1.案例四：小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据，并对小李提出一些营养建议。

2.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（ ）

3.在食品中平均每克氮相当于____g蛋白质。

4.什么是食物中毒？分为哪几种类型？

5.属于食物中毒范畴的是____。

6.膳食调查通常采用下列几种方法（ ）

7.案例六：孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量（保留一位小数点）。

8.绿色食品的等级怎样划分？有什么要求？

9.简述食品营养强化的意义和作用。

10.简述食品营养强化的意义和作用。

11.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有（ ）

12.饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：（ ）

13.以下食物，每100 g可食部含维生素C最高的是____。

14.夜盲症可能是由于缺乏（ ）

15.坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（ ）

16.碘缺乏可引起（ ）

17.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？

18.案例七：老李，50岁，农民。嗜酒多年，长期以玉米为主食。最近发现其面部和手背均出现皮疹，有些部位出现糜烂和结痂。他怀疑自己缺乏烟酸。如想对其烟酸营养状况进行综合判定和评价，可从哪些方面进行？对于一般病例，烟酸缺乏的判别要点有哪些？请写出纲要，并提出改善其烟酸营养的建议和对策。

19.味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（ ）时鲜味最强。

20.过程评价中的质量控制，规范的设计和执行应符合哪些质量标准。