首页>题库>公共营养师(国家二级)
1.简述幼儿食谱的营养评价原则。
填空题2.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素
填空题3.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（ ）千卡
单选题A. 100~||~200~||~300~||~400
4.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（ ）
单选题A. 5.85~||~6.05~||~6.25~||~6.45
5.下列食物含果胶较多的是（ ）
单选题A. 面粉~||~黄豆~||~香蕉~||~黄瓜
6.标准人是指____
单选题A. 极轻体力劳动的成年男子~||~轻体力劳动的成年男子~||~中等体力劳动的成年男子~||~轻体力劳动的成年女子
7.简述维生素C的生理功能。
填空题8.1 g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是____。
单选题A. 9.0 kcal、4.O kcal、9.O kcal~||~16.8 kcal、37.5 kcal、16.7 kcal~||~17.15 kcal、39.54 kcal、23.64 kcal~||~4.0 kcal、9.O kcal、4.0 kcal~||~4.1 kcal、9.45 kcal、5.65kcal
9.蛋白质—能量营养不良可分为____个类型。
单选题A. 2~||~3~||~4~||~5
10.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ）
单选题A. 肉、鱼、禽等~||~豆类及豆制品~||~蛋、奶类~||~粮谷类
11.C18∶0是（ ）
单选题A. 单不饱和脂肪酸~||~多不饱和脂肪酸~||~饱和脂肪酸~||~类脂
12.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（ ）
单选题A. 蛋类~||~谷类~||~豆类~||~肉类
13.骨质疏松症的预防
填空题14.促进铁吸收的因素是（ ）
单选题A. 膳食纤维~||~植酸~||~脂肪酸~||~维生素C
15.维生素缺乏的主要原因是（ ）
多选题A. 维生素摄入不足~||~由于年龄偏大~||~由于年龄太小~||~吸收利用障碍~||~需要量相对增加。
16.粮豆的主要卫生问题是（ ）
多选题A. 霉菌和霉菌毒素的污染~||~农药残留~||~有害毒物的污染~||~仓储害虫~||~其它污染。
17.红细胞的特性是____。
单选题A. 正常女性血液中红细胞的数量平均为5.0 ×1012/L~||~成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量~||~红细胞具有免疫功能~||~红细胞比重小于血浆~||~红细胞生成不需要叶酸
18.药膳配制原则中的“五味”指：（ ）
多选题A. 辛、酸、甘、苦、咸~||~酸、甜、苦、辣、咸~||~咸、酸、苦、辛、甘~||~苦、辣、酸、甜、涩~||~酸、苦、辛、甘、涩
19.常用的加热杀菌技术有：（ ）
多选题A. 使用抗生素~||~巴氏消毒法~||~超高温消毒法~||~微波加热杀菌~||~高温灭菌法
20.我国第一个膳食指南是____年制定的。
单选题A. 1979~||~1989~||~1995~||~1992~||~1997
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