1.食品腐败变质指在以____为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。

2.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素

3.什么是食物中毒？分为哪几种类型？

4.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ ）公斤。

5.食品的细菌污染中哪种说法正确（ ）

6.有利于非血红素铁吸收的是（ ）

7.下列食用油中胆固醇含量最高的是（ ）

8.评价食物蛋白质营养价值的公式 ?00表示的是（ ）

9.花生最易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。

10.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。

11.简述脂肪的生理功能。

12.这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价？有什么好的建议？早餐：稀饭、馒头、泡菜午餐：豆芽排骨汤 甜烧白 凉拌海带 大米饭晚餐：回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤

13.治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ）

14.N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（ ）。

15.下列氨基酸中，非必需氨基酸是____。

16.案例七：老李，50岁，农民。嗜酒多年，长期以玉米为主食。最近发现其面部和手背均出现皮疹，有些部位出现糜烂和结痂。他怀疑自己缺乏烟酸。如想对其烟酸营养状况进行综合判定和评价，可从哪些方面进行？对于一般病例，烟酸缺乏的判别要点有哪些？请写出纲要，并提出改善其烟酸营养的建议和对策。

17.给婴儿添加离乳食品的原则：（ ）

18.案例二：男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题？ 应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？

19.简述中国居民膳食指南原则。

20.膳食模式评价的依据是____。