1.微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于（ ）

2.糖尿病饮食治疗的首要原则是（ ）

3.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（ ）

4.在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，（1）该人群的奶类食物消费率是多少？（2）在这100人中，50人每天食用一次， 30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。（3）计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）

5.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）

6.三大产热营养素的产热量分别为：（ ）

7.处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的RNI值是____mg。

8.根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（ ）

9.过程评价中的质量控制，规范的设计和执行应符合哪些质量标准。

10.营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，在选择营养强化剂时，应考虑的主要内容。

11.案例十二：某社区是一个农村社区，经济水平低，属于全国贫困乡。该社区5岁以下儿童生长迟缓率为29.3%，低体重率为15.6%。当地由于近年来持续干旱、粮食歉收、食物供应不足，使得婴幼儿膳食摄入量不足、营养质量差。6月龄后及时合理添加辅食只有50%。5岁以下儿童的父母缺乏营养知识，不知道如何利用当地的食物资源。患感染性疾病和消化道疾病的儿童未得到及时治疗。根据社区实际情况，选择有效性、可行性、易定义目标人群、整合性四个标准，并将其按重要性从大到小排列，并将拟定的干预措施和标准一起做成表格，将选择的干预措施根据对标准的影响或作用大小，分为高、中、低3等（如下表）。试分析该社区婴幼儿发生营养不良的原因有哪些？根据评估判断，请确定干预措施的排序.请结合本例，说明选择营养干预措施的原则和选择干预措施的方法。干预措施选择表

12.人体营养状况的测定和评价，一般是通过____人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。

13.真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）为最佳温度。

14.与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质中_____含量较低。

15.简述预防骨质疏松症的饮食营养措施

16.简述幼儿食谱的营养评价原则。

17.给婴儿添加离乳食品的原则：（ ）

18.蛋白质的生理功能有：（ ）

19.孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为（ ）毫克

20.学龄前儿童的脂肪供能比以____为最佳。