1.下列血糖生成指数最高的食物是____。

2.学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其中来源于动物性食物的蛋白质应占___。

3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ ）公斤。

4.流行病学研究表明食用家庭自制的含B（ ）P能较高的（D ）是胃癌发生的主要危险性因素之一。

5.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是____。

6.人体能量代谢的最佳状态是____。

7.《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经（ ）卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

8.14～18岁女生每日能量的RNI值是____kcal。

9.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素

10.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（ ）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。

11.案例十三：小张长期偏食，喜欢吃肉类和油炸食品，很少吃蔬菜水果。最近牙龈肿胀、疼痛，刷牙时还总是出血，身上有些部位有出血点。他怀疑自己缺乏维生素C。请简述维生素C缺乏的基本症状与体征，并给小张一些营养建议，如需进一步判别，要做一些生化指标，请写出两种评价维生素C营养状况的生化指标。答案 ：（1）维生素C缺乏的基本症状和体征：①一般症状：起病缓慢，早期无特殊症状，病人常脸色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁等症状；② 出血症状：皮肤淤点，皮肤受碰撞或受压后容易出现紫癜和瘀斑；齿龈常常肿胀出血，牙齿可因齿槽坏死而松动、脱落等；③ 贫血：影响铁的吸收，患者晚期常伴有贫血，面色苍白；④ 骨骼症状：在婴儿的早期症状之一是四肢疼痛呈蛙状体位，四肢只能处于屈曲状态而不能伸直，有时出现坏血病串珠等；⑤ 可因水潴留而出现水肿，亦可有黄疸、发热等症状。（2）营养建议：小张应该改变偏食的习惯，适当进食肉类，少吃或不吃油炸食品，每天坚持摄入400-500g蔬菜和水果；如果一时难以达到该目标，可适当补充维生素C制剂。（3）生化指标：（以下写出两种即可）① 血浆（或全血）维生素C浓度：低于4mg/L时，认为缺乏，低于2mg/L时可出现坏血病症状 。② 白细胞维生素C浓度。③ 尿负荷试验：500mg口服，4小时尿中排出量＜3mg缺乏，＞10mg正常；或收集24小时尿液测定抗坏血酸排出量，若达到负荷剂量的50%，表示组织中抗坏血酸的储存已达饱和。④ 空腹尿中抗坏血酸和肌酐含量测定：以还原型抗坏血酸和肌酐比值（mg/g）来评定。案例十四：母亲带3月龄的婴儿，经体格检查小儿发育正常，现妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养，你的意见如何有何建议，请对她进行营养指导。如选用婴儿配方奶粉进行喂养，请说明婴儿配方奶粉主要有哪些种类，该婴儿应选择哪种？

12.与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质中_____含量较低。

13.学龄前儿童每日膳食中脂肪的摄入量宜占总能量的____。

14.1 g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是____。

15.侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（ ）小时。

16.测定人体基础代谢率时需选在（ ）

17.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（ ）

18.人体热能消耗主要包括哪些方面（ ）

19.下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（ ）

20.药膳配制原则中的“四气”指：（ ）