1.药膳配制原则中的“四气”指：（ ）

2.一下对脂肪酸的描述哪种正确（ ）

3.案例十：某男性，50岁，身高170cm，体重80kg，目前从事轻体力劳动，特别喜欢吃动物性食物。经咨询营养师后，去医院做了个血脂检查。结果如下：血甘油三酯为5.7mmol/L（参考值0.46～1.7mmol/L），血胆固醇6.5mmol/L（参考值2.845.18mmol/L），低密度脂蛋白胆固醇为3～7mmol/L（参考值2.07-3.12mmol/L）。作为一个营养师，请为病人合理的饮食建议，并分析膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。

4.易在体内蓄积的维生素是____。

5.食品腐败变质指在以____为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。

6.人体营养状况的测定和评价，一般是通过____人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。

7.一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。（2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。

8.蛋白质—能量营养不良可分为____个类型。

9.花生最易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。

10.碘缺乏可引起（ ）

11.简述调查报告撰写的基本步骤。

12.引起“肠源性青紫症”中毒症状的是____。

13.常规的食品卫生检验主要包括____和食品卫生微生物指标。

14.硒缺乏的预防和控制措施。

15.下列细菌，具有嗜盐性的是____。

16.评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和______三方面考虑。

17.案例四：小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据，并对小李提出一些营养建议。

18.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（ ）

19.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（ ）

20.N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（ ）。