证券从业资格

1.简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑几个方面的问题。

填空题

2.14～18岁女生每日能量的RNI值是____kcal。

单选题

A. 2000~||~2200~||~2400~||~2600

3.评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和______三方面考虑。

单选题

A. 供给量~||~生成指数~||~利用率~||~需要量

4.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）

单选题

A. 叶酸、维生素B6、铁~||~维生素A、碘、钙~||~维生素C、锌、碘~||~锌、叶酸、维生素A

5.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。

单选题

A. 20-24℃~||~25-30℃~||~30-35℃~||~35-40℃

6.什么是食物中毒？分为哪几种类型？

填空题

7.机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是（）

多选题

A. 亚油酸~||~亮氨酸~||~花生四烯酸~||~组氨酸~||~亚麻酸

8.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准

单选题

A. 世界卫生组织（WHO）~||~联合国粮农组织（FAO）~||~我国国务院卫生行政部门~||~我国省级人民政府

9.地中海膳食结构的代表国家是（）

单选题

A. 日本~||~发展中国家~||~欧美发达国家~||~意大利、希腊

10.____食物中毒又被称为“肠源青紫病”。

单选题

A. 河豚毒素~||~有机磷农药~||~亚硝酸盐~||~瘦肉精

11.案例九：一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。（2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。

填空题

12.限制氨基酸是指（）

单选题

A. 氨基酸分较高的氨基酸~||~氨基酸分较低的氨基酸~||~氨基酸分较高的必需氨基酸~||~氨基酸分较低的必需氨基酸

13.大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。

单选题

A. 埃希菌属、黄杆属~||~埃希菌属、克雷伯菌属~||~克雷伯菌属、假单胞菌~||~沙雷菌、埃希菌属

14.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）

单选题

A. 严格限制碳水化合物的摄入~||~给予适宜的能量~||~给予优质蛋白质~||~严格限制脂肪摄入

15.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于（）表示鱼体开始腐败。

单选题

A. 30%~||~40%~||~50%~||~60%

16.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）

单选题

A. 转酮醇酶活力及TPP效应均降低~||~转酮醇酶活力及TPP效应均增高~||~转酮醇酶活力降低，TPP效应增高~||~转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

17.简述公共卫生突发时间的应急对策与预案。

填空题

18.婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）

单选题

A. 低~||~高~||~相等~||~略低

19.以下食物，每100 g可食部含锌最高的是____。

单选题

A. 牡蛎~||~鸡蛋~||~牛奶~||~油菜

20.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）

单选题

A. 香菇~||~银耳~||~海带~||~木耳