1.下列食用油中胆固醇含量最高的是（ ）

2.食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ ）种目的。

3.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？

4.案例十三：小张长期偏食，喜欢吃肉类和油炸食品，很少吃蔬菜水果。最近牙龈肿胀、疼痛，刷牙时还总是出血，身上有些部位有出血点。他怀疑自己缺乏维生素C。请简述维生素C缺乏的基本症状与体征，并给小张一些营养建议，如需进一步判别，要做一些生化指标，请写出两种评价维生素C营养状况的生化指标。答案 ：（1）维生素C缺乏的基本症状和体征：①一般症状：起病缓慢，早期无特殊症状，病人常脸色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁等症状；② 出血症状：皮肤淤点，皮肤受碰撞或受压后容易出现紫癜和瘀斑；齿龈常常肿胀出血，牙齿可因齿槽坏死而松动、脱落等；③ 贫血：影响铁的吸收，患者晚期常伴有贫血，面色苍白；④ 骨骼症状：在婴儿的早期症状之一是四肢疼痛呈蛙状体位，四肢只能处于屈曲状态而不能伸直，有时出现坏血病串珠等；⑤ 可因水潴留而出现水肿，亦可有黄疸、发热等症状。（2）营养建议：小张应该改变偏食的习惯，适当进食肉类，少吃或不吃油炸食品，每天坚持摄入400-500g蔬菜和水果；如果一时难以达到该目标，可适当补充维生素C制剂。（3）生化指标：（以下写出两种即可）① 血浆（或全血）维生素C浓度：低于4mg/L时，认为缺乏，低于2mg/L时可出现坏血病症状 。② 白细胞维生素C浓度。③ 尿负荷试验：500mg口服，4小时尿中排出量＜3mg缺乏，＞10mg正常；或收集24小时尿液测定抗坏血酸排出量，若达到负荷剂量的50%，表示组织中抗坏血酸的储存已达饱和。④ 空腹尿中抗坏血酸和肌酐含量测定：以还原型抗坏血酸和肌酐比值（mg/g）来评定。案例十四：母亲带3月龄的婴儿，经体格检查小儿发育正常，现妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养，你的意见如何有何建议，请对她进行营养指导。如选用婴儿配方奶粉进行喂养，请说明婴儿配方奶粉主要有哪些种类，该婴儿应选择哪种？

5.为了预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎，应注意哪几方面？

6.简述预防骨质疏松症的饮食营养措施

7.地中海膳食结构的代表国家是（ ）

8.下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是（ ）

9.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）

10.味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（ ）时鲜味最强。

11.以下食物，每100 g可食部含锌最高的是____。

12.反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是____。

13.食品的细菌污染中哪种说法正确（ ）

14.硒缺乏的预防和控制措施。

15.青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为____mg/日。

16.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（ ）

17.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（ ）

18.花生最易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。

19.5岁儿童维生素A的RNI值是____ugRE。

20.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（ ）