1.案例十一：一名70岁男性，一日食谱如下:

早餐		午餐		晚餐
食谱	食物重量	食谱	食物重量	食谱	食物重量
豆浆油条	黄豆20g面粉50g	米饭	粳米150g	馒头	面粉100g
	油5g	土豆青椒炸带鱼	土豆100g青椒100g带鱼100g酱油10g盐5g油20g	山药炖排骨蛋花汤	猪大排100g山药100g鸡蛋50g酱油10g盐5g油10g

表1一日各种食物中的各类营养素摄入计算

食物名称	摄量	能量	蛋白质	脂肪	碳水化合物	钙	铁	锌	VA	VB1	VB2
	g	kcal	g	g	g	mg	mg	mg	µgRE	mg	mg
粳米	150	512.1	11	0.9	115	16	1.6	2.2	0	0.24	0.12
面粉	150	317.4	9.3	1.8	66	87	2.6	0.6	0	0.03	0.03
黄豆	20	79	7	3	6	38	1.6	0.7	7.4	0.01	0.04
土豆	100	78.6	2.0	0.2	17.2	8	0.8	0.4	10	0.08	0.04
青椒	100	340.4	7.6	0.4	76.6	14	0.80	0.19	114	0.03	0.03
带鱼	100	127.3	17.7	4.9	3.1	50	1.2	0.7	58	0.02	0.06
猪大排	100	308.6	18.3	25.4	1.7	125	0.8	1.72	24	0.80	0.15
山药	100	59	1.9	0.2	12.4	16	0.3	0.27	3	0.05	0.02
鸡蛋	50	71.7	6.2	4.9	0.7	23	1.0	0.5	310	0.07	0.13
酱油	20	15.2	0.4	0	3.4	19	1.7	0.23	0	0.01	0.03
盐	10	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
油	35	315	0	35	0	0	0	0	0	0	0

（1） 根据所给数据完成下列各表。表1营养素摄入量与需要量比较表

	热能kcal	蛋白质g	钙mg	铁mg	锌mg	VA视黄醇当量	VB1mg	VB2mg
参考摄入量	1900	75	1000	15	11.5	800	1.3	1.4
实际摄入量

表2 三大营养素占热能百分比

类别	摄入量（克）	占总热能的百分比（%）
蛋白质
脂肪
碳水化合物

表3 三餐热能分配比

餐次	热能（千卡）	占总热能百分比（%）
早餐
午餐
晚餐

（2）结果评价：按照食谱评价原则，从膳食结构等方面，结合计算结果进行评价并提出膳食改进建议

填空题

2.简述碳水化合物的生理功能。

填空题

3.简述食物频率调查表内容和原则要点。

填空题

4.简述食品频率法的技术要点。

填空题

5.学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的_____。

单选题

6.学龄前儿童一日餐次应为（ ）

单选题

7.流行病学研究表明食用家庭自制的含B（ ）P能较高的（D ）是胃癌发生的主要危险性因素之一。

单选题

8.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（ ）

单选题

9.按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减两个标准差为____。

单选题

10.简述调查报告撰写的基本步骤。

填空题

11.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（ ）千卡

单选题

12.坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（ ）

单选题

13.简要写出我国居民膳食指南的主要内容：

填空题

14.最常用于较大人群的膳食调查方法是____。

单选题

15.河豚毒素的毒性非常大，摄入____mg纯品，可致人死亡。

单选题

16.简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑几个方面的问题。

填空题

17.鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存（ ）天。

单选题

18.过程评价中的质量控制，规范的设计和执行应符合哪些质量标准。

填空题

19.简述母乳喂养的特点

填空题

20.学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是____。

单选题