1.真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）为最佳温度。

2.糖尿病饮食治疗的首要原则是（ ）

3.有机磷农药中毒的潜伏期一般在____h以内。

4.案例十三：小张长期偏食，喜欢吃肉类和油炸食品，很少吃蔬菜水果。最近牙龈肿胀、疼痛，刷牙时还总是出血，身上有些部位有出血点。他怀疑自己缺乏维生素C。请简述维生素C缺乏的基本症状与体征，并给小张一些营养建议，如需进一步判别，要做一些生化指标，请写出两种评价维生素C营养状况的生化指标。答案 ：（1）维生素C缺乏的基本症状和体征：①一般症状：起病缓慢，早期无特殊症状，病人常脸色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁等症状；② 出血症状：皮肤淤点，皮肤受碰撞或受压后容易出现紫癜和瘀斑；齿龈常常肿胀出血，牙齿可因齿槽坏死而松动、脱落等；③ 贫血：影响铁的吸收，患者晚期常伴有贫血，面色苍白；④ 骨骼症状：在婴儿的早期症状之一是四肢疼痛呈蛙状体位，四肢只能处于屈曲状态而不能伸直，有时出现坏血病串珠等；⑤ 可因水潴留而出现水肿，亦可有黄疸、发热等症状。（2）营养建议：小张应该改变偏食的习惯，适当进食肉类，少吃或不吃油炸食品，每天坚持摄入400-500g蔬菜和水果；如果一时难以达到该目标，可适当补充维生素C制剂。（3）生化指标：（以下写出两种即可）① 血浆（或全血）维生素C浓度：低于4mg/L时，认为缺乏，低于2mg/L时可出现坏血病症状 。② 白细胞维生素C浓度。③ 尿负荷试验：500mg口服，4小时尿中排出量＜3mg缺乏，＞10mg正常；或收集24小时尿液测定抗坏血酸排出量，若达到负荷剂量的50%，表示组织中抗坏血酸的储存已达饱和。④ 空腹尿中抗坏血酸和肌酐含量测定：以还原型抗坏血酸和肌酐比值（mg/g）来评定。案例十四：母亲带3月龄的婴儿，经体格检查小儿发育正常，现妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养，你的意见如何有何建议，请对她进行营养指导。如选用婴儿配方奶粉进行喂养，请说明婴儿配方奶粉主要有哪些种类，该婴儿应选择哪种？

5.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（ ）

6.有机磷家药的主要急性毒性为（ ）

7.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生

8.药膳配制原则中的“四气”指：（ ）

9.对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（ ）都有权检举和控告

10.食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ ）种目的。

11.评价食物蛋白质营养价值的公式 ?00表示的是（ ）

12.味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（ ）时鲜味最强。

13.膳食模式评价的依据是____。

14.饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：（ ）

15.C18∶0是（ ）

16.下列食用油中胆固醇含量最高的是（ ）

17.影响人体基础代谢的主要因素是（ ）

18.什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？

19.下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（ ）

20.为了预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎，应注意哪几方面？