证券从业资格

1.人体营养状况的测定和评价，一般是通过____人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。

单选题

A. 体重~||~身高~||~膳食调查~||~坐高

2.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。

单选题

A. 5，15，20~||~10，15，25~||~15，20，25~||~20，25，30

3.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素

填空题

4.粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强。

单选题

A. 13-14%~||~14-16%~||~17-18%~||~18-19%

5.简要写出我国居民膳食指南的主要内容：

填空题

6.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）

单选题

A. 铜的摄入量应高于成年人~||~碘的摄入量应高于成年人~||~铁的摄入量应高于成年人~||~钙的摄入量应高于成年人

7.孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量（保留一位小数点）。

填空题

8.简述食品频率法的技术要点。

填空题

9.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近____。

单选题

A. 估计值~||~计算值~||~真值~||~国际标准值

10.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）

单选题

A. 叶酸、维生素B6、铁~||~维生素A、碘、钙~||~维生素C、锌、碘~||~锌、叶酸、维生素A

11.膳食调查通常采用下列几种方法（）

多选题

A. 称量法~||~或称重法~||~饮食史法~||~化学分析法~||~查账法

12.广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是____。

单选题

A. 蛋白质表观消化率~||~蛋白质生物价~||~蛋白质功效比值~||~氨基酸评分

13.简述食物频率调查表内容和原则要点。

填空题

14.简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑几个方面的问题。

填空题

15.医院基本膳食包括（）

多选题

A. 普通饮食~||~流质饮食~||~治疗膳食~||~半流质饮食~||~流质饮食。

16.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（）

单选题

A. 5.85~||~6.05~||~6.25~||~6.45

17.学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是____。

单选题

A. 40%～50%~||~50%～60%~||~55%～65%~||~60%～70%

18.影响人体基础代谢的主要因素是（）

单选题

A. 体表面积~||~身高~||~体重~||~胸围

19.鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存（）天。

单选题

A. 1-3天~||~3-5天~||~5-14天~||~10-14天

20.食品的细菌污染中哪种说法正确（）

单选题

A. 假单胞菌属多见于冷冻食品~||~微球菌属在蛋品中常见~||~芽孢杆菌属在罐头食品中常见~||~乳杆菌属多乳品中多见~||~以上都包括