1.粮食水分含量为（ ）时霉菌繁殖产毒能力最强。

2.下列细菌，具有嗜盐性的是____。

3.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。

4.案例十三：小张长期偏食，喜欢吃肉类和油炸食品，很少吃蔬菜水果。最近牙龈肿胀、疼痛，刷牙时还总是出血，身上有些部位有出血点。他怀疑自己缺乏维生素C。请简述维生素C缺乏的基本症状与体征，并给小张一些营养建议，如需进一步判别，要做一些生化指标，请写出两种评价维生素C营养状况的生化指标。答案 ：（1）维生素C缺乏的基本症状和体征：①一般症状：起病缓慢，早期无特殊症状，病人常脸色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁等症状；② 出血症状：皮肤淤点，皮肤受碰撞或受压后容易出现紫癜和瘀斑；齿龈常常肿胀出血，牙齿可因齿槽坏死而松动、脱落等；③ 贫血：影响铁的吸收，患者晚期常伴有贫血，面色苍白；④ 骨骼症状：在婴儿的早期症状之一是四肢疼痛呈蛙状体位，四肢只能处于屈曲状态而不能伸直，有时出现坏血病串珠等；⑤ 可因水潴留而出现水肿，亦可有黄疸、发热等症状。（2）营养建议：小张应该改变偏食的习惯，适当进食肉类，少吃或不吃油炸食品，每天坚持摄入400-500g蔬菜和水果；如果一时难以达到该目标，可适当补充维生素C制剂。（3）生化指标：（以下写出两种即可）① 血浆（或全血）维生素C浓度：低于4mg/L时，认为缺乏，低于2mg/L时可出现坏血病症状 。② 白细胞维生素C浓度。③ 尿负荷试验：500mg口服，4小时尿中排出量＜3mg缺乏，＞10mg正常；或收集24小时尿液测定抗坏血酸排出量，若达到负荷剂量的50%，表示组织中抗坏血酸的储存已达饱和。④ 空腹尿中抗坏血酸和肌酐含量测定：以还原型抗坏血酸和肌酐比值（mg/g）来评定。案例十四：母亲带3月龄的婴儿，经体格检查小儿发育正常，现妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养，你的意见如何有何建议，请对她进行营养指导。如选用婴儿配方奶粉进行喂养，请说明婴儿配方奶粉主要有哪些种类，该婴儿应选择哪种？

5.有机磷农药中毒的潜伏期一般在____h以内。

6.限制氨基酸是指（ ）

7.N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（ ）。

8.简述公共卫生突发时间的应急对策与预案。

9.学龄前儿童一日餐次应为（ ）

10.味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（ ）时鲜味最强。

11.引起“肠源性青紫症”中毒症状的是____。

12.简述中老年人膳食指导要点。

13.下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（ ）

14.广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是____。

15.夜盲症可能是由于缺乏（ ）

16.蛋白质的生理功能有：（ ）

17.最新版的《中国居民膳食指南》适用于____。

18.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是____。

19.老年人蛋白质提供的热量点总热量（ ），且应注意优质蛋白质的摄入。

20.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）