1.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是____。

2.孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量（保留一位小数点）。

3.组成低聚糖的单糖分子数为（ ）

4.如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。

5.简述地中海膳食结构特点。

6.下列氨基酸中，非必需氨基酸是____。

7.膳食调查通常采用下列几种方法（ ）

8.真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）为最佳温度。

9.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）

10.食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为______。

11.C18∶0是（ ）

12.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（ ）

13.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。

14.案例七：老李，50岁，农民。嗜酒多年，长期以玉米为主食。最近发现其面部和手背均出现皮疹，有些部位出现糜烂和结痂。他怀疑自己缺乏烟酸。如想对其烟酸营养状况进行综合判定和评价，可从哪些方面进行？对于一般病例，烟酸缺乏的判别要点有哪些？请写出纲要，并提出改善其烟酸营养的建议和对策。

15.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。

16.以下食物，每100 g可食部含维生素C最高的是____。

17.有利于非血红素铁吸收的是（ ）

18.反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是____。

19.河豚毒素的毒性非常大，摄入____mg纯品，可致人死亡。

20.女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（ ）毫克/天。