首页>题库>公共营养师(国家二级)
1.饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：（ ）
多选题A. 胃酸对胃黏膜的腐蛀因素~||~物理性损伤因素~||~化学性损伤因素~||~生物性因素~||~以上均包括
2.坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（ ）
单选题A. 腰果~||~杏干~||~蜜枣~||~桃
3.1 g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是____。
单选题A. 9.0 kcal、4.O kcal、9.O kcal~||~16.8 kcal、37.5 kcal、16.7 kcal~||~17.15 kcal、39.54 kcal、23.64 kcal~||~4.0 kcal、9.O kcal、4.0 kcal~||~4.1 kcal、9.45 kcal、5.65kcal
4.简述食品营养强化的意义和作用。
填空题5.简述中国居民膳食指南原则。
填空题6.与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质中_____含量较低。
单选题A. 赖氨酸~||~蛋氨酸~||~色氨酸~||~苏氨酸
7.味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（ ）时鲜味最强。
单选题A. PH6．0~||~PH7．O~||~PH7．5~||~PH8．0
8.下列物质中属于多糖的是（ ）
单选题A. 糖元~||~蔗糖~||~麦芽糖~||~葡萄糖
9.下列食物含果胶较多的是（ ）
单选题A. 面粉~||~黄豆~||~香蕉~||~黄瓜
10.组成低聚糖的单糖分子数为（ ）
单选题A. 1～2个~||~3～8个~||~11～15个~||~16～20个
11.14～18岁女生每日能量的RNI值是____kcal。
单选题A. 2000~||~2200~||~2400~||~2600
12.蛋白质的生理功能有：（ ）
多选题A. 构成和修补人体组织~||~构成酶和激素的成分~||~构成骨骼~||~构成肌肉组织~||~构成抗体
13.根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（ ）
多选题A. 变质肉~||~良质肉~||~条件可食肉~||~废弃肉~||~母猪肉
14.以下食物，每100 g可食部含维生素C最高的是____。
单选题A. 青椒~||~白菜~||~油菜~||~芹菜
15.中国学者发现缺（ ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害
单选题A. 硒~||~维生素B1~||~碘~||~核黄素
16.青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为____mg/日。
单选题A. 600~||~800~||~1000~||~1200
17.粮食水分含量为（ ）时霉菌繁殖产毒能力最强。
单选题A. 13-14%~||~14-16%~||~17-18%~||~18-19%
18.5岁儿童钙的RNI值是____mg。
单选题A. 400~||~500~||~600~||~800
19.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（ ）
单选题A. 氯化钠~||~氯化钾~||~氯化铁~||~硫化锌
20.医院基本膳食包括（ ）
多选题A. 普通饮食~||~流质饮食~||~治疗膳食~||~半流质饮食~||~流质饮食 。
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