1.维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素（ ）

2.案例十：某男性，50岁，身高170cm，体重80kg，目前从事轻体力劳动，特别喜欢吃动物性食物。经咨询营养师后，去医院做了个血脂检查。结果如下：血甘油三酯为5.7mmol/L（参考值0.46～1.7mmol/L），血胆固醇6.5mmol/L（参考值2.845.18mmol/L），低密度脂蛋白胆固醇为3～7mmol/L（参考值2.07-3.12mmol/L）。作为一个营养师，请为病人合理的饮食建议，并分析膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。

3.夜盲症可能是由于缺乏（ ）

4.坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（ ）

5.案例九：一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。（2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。

6.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）

7.简述食品营养强化的意义和作用。

8.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ）

9.下列不属于内分泌器官的是____。

10.案例八：王大爷65岁，独自一人生活，别人说老年人最好吃得清淡，所以平时吃饭肉不敢吃得太多，经常吃蔬菜，可照样感觉身体一天不如一天，经常感冒， 还有轻微贫血和骨质疏松等症状。 请出王大爷存在的营养问题，并说明他的骨质疏松问题可能与哪些营养素缺乏或过量有关？并给膳食指导要点。

11.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生

12.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是____。

13.一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。（2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。

14.14～18岁女生每日能量的RNI值是____kcal。

15.组成低聚糖的单糖分子数为（ ）

16.肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：（ ）

17.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转化。

18.（ ）是营养指导师常用的专业工具。

19.广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是____。

20.简述婴儿辅助食品添加的适宜时间及添加辅助食品的原则。