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公共营养师(å›225道题

1.饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括:( )

多选题

A. 胃酸对胃黏膜的腐蛀因素~||~物理性损伤因素~||~化学性损伤因素~||~生物性因素~||~以上均包括

2.4~6岁儿童锌的RNI值是____ mg。

单选题

A. 8~||~9~||~12~||~20

3.有利于非血红素铁吸收的是( )

单选题

A. 维生素C~||~钙~||~草酸~||~膳食纤维

4.促进铁吸收的因素是( )

单选题

A. 膳食纤维~||~植酸~||~脂肪酸~||~维生素C

5.给婴儿添加离乳食品的原则:( )

多选题

A. 与婴儿月龄相适应~||~从一种到多种~||~从稀逐渐变稠~||~细小变粗大~||~少量变多量。

6.对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为( )都有权检举和控告

单选题

A. 有选举权的公民~||~法人~||~公民~||~任何人

7.花生最易受到( )污染而出现食品卫生问题。

单选题

A. 肠菌群~||~肠道致病菌~||~霉菌~||~酵母菌

8.糖尿病饮食治疗的首要原则是( )

单选题

A. 严格限制碳水化合物的摄入~||~给予适宜的能量~||~给予优质蛋白质~||~严格限制脂肪摄入

9.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )

单选题

A. 40%以下~||~40~54%~||~55~70%~||~70%

10.膳食调查通常采用下列几种方法( )

多选题

A. 称量法~||~或称重法~||~饮食史法~||~化学分析法~||~查账法

11.食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。

单选题

A. 细菌污染~||~食品添加剂污染~||~化学性污染~||~有毒重金属污染

12.什么是食物中毒?分为哪几种类型?

填空题

13.N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( )。

单选题

A. 磷酸盐~||~硫酸盐~||~硝酸盐~||~碳酸盐

14.引起“肠源性青紫症”中毒症状的是____。

单选题

A. 有机磷中毒~||~亚硝酸盐中毒~||~赤霉病麦中毒~||~霉变甘蔗中毒

15.简述调查报告撰写的基本步骤。

填空题

16.限制氨基酸是指( )

单选题

A. 氨基酸分较高的氨基酸~||~氨基酸分较低的氨基酸~||~氨基酸分较高的必需氨基酸~||~氨基酸分较低的必需氨基酸

17.药膳配制原则中的“四气”指:( )

多选题

A. 寒、热、温、凉~||~君、臣、佐、使~||~阴、阳、表、里~||~温、热、寒、凉~||~温、热、寒、平

18.食品的细菌污染中哪种说法正确( )

单选题

A. 假单胞菌属多见于冷冻食品~||~微球菌属在蛋品中常见~||~芽孢杆菌属在罐头食品中常见~||~乳杆菌属多乳品中多见~||~以上都包括

19.常用的加热杀菌技术有:( )

多选题

A. 使用抗生素~||~巴氏消毒法~||~超高温消毒法~||~微波加热杀菌~||~高温灭菌法

20.孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal,蛋白质80g,脂肪供能比为25%,三餐比例为早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%,若已知某孕妇早餐含脂肪10g,蛋白质20g,午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同,脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍,计算三餐能量和各自三大营养素的数量(保留一位小数点)。

填空题
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