1.学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是____。

2.鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存（ ）天。

3.对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（ ）都有权检举和控告

4.机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是（ ）

5.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素

6.案例十三：小张长期偏食，喜欢吃肉类和油炸食品，很少吃蔬菜水果。最近牙龈肿胀、疼痛，刷牙时还总是出血，身上有些部位有出血点。他怀疑自己缺乏维生素C。请简述维生素C缺乏的基本症状与体征，并给小张一些营养建议，如需进一步判别，要做一些生化指标，请写出两种评价维生素C营养状况的生化指标。答案 ：（1）维生素C缺乏的基本症状和体征：①一般症状：起病缓慢，早期无特殊症状，病人常脸色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁等症状；② 出血症状：皮肤淤点，皮肤受碰撞或受压后容易出现紫癜和瘀斑；齿龈常常肿胀出血，牙齿可因齿槽坏死而松动、脱落等；③ 贫血：影响铁的吸收，患者晚期常伴有贫血，面色苍白；④ 骨骼症状：在婴儿的早期症状之一是四肢疼痛呈蛙状体位，四肢只能处于屈曲状态而不能伸直，有时出现坏血病串珠等；⑤ 可因水潴留而出现水肿，亦可有黄疸、发热等症状。（2）营养建议：小张应该改变偏食的习惯，适当进食肉类，少吃或不吃油炸食品，每天坚持摄入400-500g蔬菜和水果；如果一时难以达到该目标，可适当补充维生素C制剂。（3）生化指标：（以下写出两种即可）① 血浆（或全血）维生素C浓度：低于4mg/L时，认为缺乏，低于2mg/L时可出现坏血病症状 。② 白细胞维生素C浓度。③ 尿负荷试验：500mg口服，4小时尿中排出量＜3mg缺乏，＞10mg正常；或收集24小时尿液测定抗坏血酸排出量，若达到负荷剂量的50%，表示组织中抗坏血酸的储存已达饱和。④ 空腹尿中抗坏血酸和肌酐含量测定：以还原型抗坏血酸和肌酐比值（mg/g）来评定。案例十四：母亲带3月龄的婴儿，经体格检查小儿发育正常，现妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养，你的意见如何有何建议，请对她进行营养指导。如选用婴儿配方奶粉进行喂养，请说明婴儿配方奶粉主要有哪些种类，该婴儿应选择哪种？

7.蛋白被分解时下面那种说法正确（ ）

8.饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：（ ）

9.地中海膳食结构的代表国家是（ ）

10.构成蛋白质的氨基酸有（ ）

11.下列细菌，具有嗜盐性的是____。

12.能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部位是____。

13.真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）为最佳温度。

14.碘缺乏可引起（ ）

15.蛋白质—能量营养不良可分为____个类型。

16.我国居民膳食平衡宝塔分为____层。

17.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（ ）制定的营养卫生标准

18.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（ ）

19.膳食模式评价的依据是____。

20.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（ ）