1.侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（ ）小时。

2.对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（ ）都有权检举和控告

3.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于（ ）表示鱼体开始腐败。

4.肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：（ ）

5.案例十三：小张长期偏食，喜欢吃肉类和油炸食品，很少吃蔬菜水果。最近牙龈肿胀、疼痛，刷牙时还总是出血，身上有些部位有出血点。他怀疑自己缺乏维生素C。请简述维生素C缺乏的基本症状与体征，并给小张一些营养建议，如需进一步判别，要做一些生化指标，请写出两种评价维生素C营养状况的生化指标。答案 ：（1）维生素C缺乏的基本症状和体征：①一般症状：起病缓慢，早期无特殊症状，病人常脸色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁等症状；② 出血症状：皮肤淤点，皮肤受碰撞或受压后容易出现紫癜和瘀斑；齿龈常常肿胀出血，牙齿可因齿槽坏死而松动、脱落等；③ 贫血：影响铁的吸收，患者晚期常伴有贫血，面色苍白；④ 骨骼症状：在婴儿的早期症状之一是四肢疼痛呈蛙状体位，四肢只能处于屈曲状态而不能伸直，有时出现坏血病串珠等；⑤ 可因水潴留而出现水肿，亦可有黄疸、发热等症状。（2）营养建议：小张应该改变偏食的习惯，适当进食肉类，少吃或不吃油炸食品，每天坚持摄入400-500g蔬菜和水果；如果一时难以达到该目标，可适当补充维生素C制剂。（3）生化指标：（以下写出两种即可）① 血浆（或全血）维生素C浓度：低于4mg/L时，认为缺乏，低于2mg/L时可出现坏血病症状 。② 白细胞维生素C浓度。③ 尿负荷试验：500mg口服，4小时尿中排出量＜3mg缺乏，＞10mg正常；或收集24小时尿液测定抗坏血酸排出量，若达到负荷剂量的50%，表示组织中抗坏血酸的储存已达饱和。④ 空腹尿中抗坏血酸和肌酐含量测定：以还原型抗坏血酸和肌酐比值（mg/g）来评定。案例十四：母亲带3月龄的婴儿，经体格检查小儿发育正常，现妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养，你的意见如何有何建议，请对她进行营养指导。如选用婴儿配方奶粉进行喂养，请说明婴儿配方奶粉主要有哪些种类，该婴儿应选择哪种？

6.婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（ ）

7.饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：（ ）

8.我国在1959年、1982年、1992年和____分别开展过四次大型的膳食调查。

9.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（ ）

10.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ ）

11.构成蛋白质的氨基酸有（ ）

12.有机磷家药的主要急性毒性为（ ）

13.60-70岁老年人的热量较青年时期少（ ）。

14.膳食调查通常采用下列几种方法（ ）

15.流行病学研究表明食用家庭自制的含B（ ）P能较高的（D ）是胃癌发生的主要危险性因素之一。

16.简述中国居民膳食指南原则。

17.纯母乳喂养至少（ ）月为最佳。

18.维生素缺乏的主要原因是（ ）

19.常见的营养评价方法有（ ）

20.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ）