1.广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是____。

2.食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为______。

3..食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ ）

4.下列血糖生成指数最高的食物是____。

5.药膳配制原则中的“五味”指：（ ）

6.过程评价中的质量控制，规范的设计和执行应符合哪些质量标准。

7.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）

8.某食物中蛋白质的INQ值大于1表示____。

9.评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和______三方面考虑。

10.与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质中_____含量较低。

11.我国在1959年、1982年、1992年和____分别开展过四次大型的膳食调查。

12.属于食物中毒范畴的是____。

13.处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的RNI值是____mg。

14.案例十三：小张长期偏食，喜欢吃肉类和油炸食品，很少吃蔬菜水果。最近牙龈肿胀、疼痛，刷牙时还总是出血，身上有些部位有出血点。他怀疑自己缺乏维生素C。请简述维生素C缺乏的基本症状与体征，并给小张一些营养建议，如需进一步判别，要做一些生化指标，请写出两种评价维生素C营养状况的生化指标。答案 ：（1）维生素C缺乏的基本症状和体征：①一般症状：起病缓慢，早期无特殊症状，病人常脸色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁等症状；② 出血症状：皮肤淤点，皮肤受碰撞或受压后容易出现紫癜和瘀斑；齿龈常常肿胀出血，牙齿可因齿槽坏死而松动、脱落等；③ 贫血：影响铁的吸收，患者晚期常伴有贫血，面色苍白；④ 骨骼症状：在婴儿的早期症状之一是四肢疼痛呈蛙状体位，四肢只能处于屈曲状态而不能伸直，有时出现坏血病串珠等；⑤ 可因水潴留而出现水肿，亦可有黄疸、发热等症状。（2）营养建议：小张应该改变偏食的习惯，适当进食肉类，少吃或不吃油炸食品，每天坚持摄入400-500g蔬菜和水果；如果一时难以达到该目标，可适当补充维生素C制剂。（3）生化指标：（以下写出两种即可）① 血浆（或全血）维生素C浓度：低于4mg/L时，认为缺乏，低于2mg/L时可出现坏血病症状 。② 白细胞维生素C浓度。③ 尿负荷试验：500mg口服，4小时尿中排出量＜3mg缺乏，＞10mg正常；或收集24小时尿液测定抗坏血酸排出量，若达到负荷剂量的50%，表示组织中抗坏血酸的储存已达饱和。④ 空腹尿中抗坏血酸和肌酐含量测定：以还原型抗坏血酸和肌酐比值（mg/g）来评定。案例十四：母亲带3月龄的婴儿，经体格检查小儿发育正常，现妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养，你的意见如何有何建议，请对她进行营养指导。如选用婴儿配方奶粉进行喂养，请说明婴儿配方奶粉主要有哪些种类，该婴儿应选择哪种？

15.促进铁吸收的因素是（ ）

16.限制氨基酸是指（ ）

17.维生素缺乏的主要原因是（ ）

18.____食物中毒又被称为“肠源青紫病”。

19.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ ）。

20.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（ ）