1.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？

2.粮豆的主要卫生问题是（ ）

3.（ ）是营养指导师常用的专业工具。

4.案例四：小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据，并对小李提出一些营养建议。

5.根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（ ）

6.简述维生素C的生理功能。

7.下列氨基酸中，非必需氨基酸是____。

8.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（ ）千卡

9.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。

10.过程评价中的质量控制，规范的设计和执行应符合哪些质量标准。

11.简述婴儿辅助食品添加的适宜时间及添加辅助食品的原则。

12.5岁儿童钙的RNI值是____mg。

13.案例七：老李，50岁，农民。嗜酒多年，长期以玉米为主食。最近发现其面部和手背均出现皮疹，有些部位出现糜烂和结痂。他怀疑自己缺乏烟酸。如想对其烟酸营养状况进行综合判定和评价，可从哪些方面进行？对于一般病例，烟酸缺乏的判别要点有哪些？请写出纲要，并提出改善其烟酸营养的建议和对策。

14.老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为（ ）千焦（千卡）。

15.以下食物，每100 g可食部含锌最高的是____。

16.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生

17.简述脂肪的生理功能。

18.简述公共卫生突发时间的应急对策与预案。

19.骨质疏松症的预防

20.硒缺乏的预防和控制措施。