证券从业资格

1.学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其中来源于动物性食物的蛋白质应占___。

单选题

A. 20%~||~30%~||~40%~||~50%

2.学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的____。

单选题

A. 10%～12%~||~12%～14%~||~14%～15%~||~15%～20%

3.健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是____状态。

单选题

A. 没有疾病~||~没有疾病和营养不良~||~没有营养不良和精神萎靡~||~没有疾病和衰弱~||~衰弱和不健康

4.N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。

单选题

A. 磷酸盐~||~硫酸盐~||~硝酸盐~||~碳酸盐

5.下列血糖生成指数最高的食物是____。

单选题

A. 馒头~||~柚子~||~酸奶~||~牛肉

6.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。

单选题

A. 维生素A~||~维生素B~||~维生素C~||~维生素D

7.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）

单选题

A. 40、30~||~50、40~||~60、50~||~70、60

8.属于食物中毒范畴的是____。

单选题

A. 伤寒~||~甲型肝炎~||~肉毒中毒~||~禽流感

9.在食品中平均每克氮相当于____g蛋白质。

单选题

A. 6.25~||~6.75~||~16~||~5.25~||~6.35

10.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）

单选题

A. 牛乳的乳糖含量低于母乳~||~牛乳的钙含量低于母乳~||~牛乳的酪蛋白含量低于母乳~||~牛乳的脂肪含量低于母乳8u

11.药膳配制原则中的“五味”指：（）

多选题

A. 辛、酸、甘、苦、咸~||~酸、甜、苦、辣、咸~||~咸、酸、苦、辛、甘~||~苦、辣、酸、甜、涩~||~酸、苦、辛、甘、涩

12.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）

单选题

A. 香菇~||~银耳~||~海带~||~木耳

13.案例六：孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量（保留一位小数点）。

填空题

14.女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。

单选题

A. 10-15~||~15-18~||~18-25~||~30

15.鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存（）天。

单选题

A. 1-3天~||~3-5天~||~5-14天~||~10-14天

16.为了预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎，应注意哪几方面？

填空题

17.什么是食物中毒？分为哪几种类型？

填空题

18.简述中老年人膳食指导要点。

填空题

19.夜盲症可能是由于缺乏（）

单选题

A. 维生素A~||~维生素D~||~维生素B1~||~维生素B2

20.简述脂肪的生理功能。

填空题