1.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）

多选题

2.简述食物频率调查表内容和原则要点。

填空题

3.考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有（ ）

多选题

4.14～18岁女生每日能量的RNI值是____kcal。

单选题

5.5岁儿童维生素A的RNI值是____ugRE。

单选题

6.属于食物中毒范畴的是____。

单选题

7.粮食水分含量为（ ）时霉菌繁殖产毒能力最强。

单选题

8.维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有（ ）

多选题

9.常规的食品卫生检验主要包括____和食品卫生微生物指标。

单选题

10.案例二：男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题？ 应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？

填空题

11.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ ）

单选题

12.为了预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎，应注意哪几方面？

填空题

13.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（ ）

单选题

14.案例十一：一名70岁男性，一日食谱如下:

早餐		午餐		晚餐
食谱	食物重量	食谱	食物重量	食谱	食物重量
豆浆油条	黄豆20g面粉50g	米饭	粳米150g	馒头	面粉100g
	油5g	土豆青椒炸带鱼	土豆100g青椒100g带鱼100g酱油10g盐5g油20g	山药炖排骨蛋花汤	猪大排100g山药100g鸡蛋50g酱油10g盐5g油10g

表1一日各种食物中的各类营养素摄入计算

食物名称	摄量	能量	蛋白质	脂肪	碳水化合物	钙	铁	锌	VA	VB1	VB2
	g	kcal	g	g	g	mg	mg	mg	µgRE	mg	mg
粳米	150	512.1	11	0.9	115	16	1.6	2.2	0	0.24	0.12
面粉	150	317.4	9.3	1.8	66	87	2.6	0.6	0	0.03	0.03
黄豆	20	79	7	3	6	38	1.6	0.7	7.4	0.01	0.04
土豆	100	78.6	2.0	0.2	17.2	8	0.8	0.4	10	0.08	0.04
青椒	100	340.4	7.6	0.4	76.6	14	0.80	0.19	114	0.03	0.03
带鱼	100	127.3	17.7	4.9	3.1	50	1.2	0.7	58	0.02	0.06
猪大排	100	308.6	18.3	25.4	1.7	125	0.8	1.72	24	0.80	0.15
山药	100	59	1.9	0.2	12.4	16	0.3	0.27	3	0.05	0.02
鸡蛋	50	71.7	6.2	4.9	0.7	23	1.0	0.5	310	0.07	0.13
酱油	20	15.2	0.4	0	3.4	19	1.7	0.23	0	0.01	0.03
盐	10	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
油	35	315	0	35	0	0	0	0	0	0	0

（1） 根据所给数据完成下列各表。表1营养素摄入量与需要量比较表

	热能kcal	蛋白质g	钙mg	铁mg	锌mg	VA视黄醇当量	VB1mg	VB2mg
参考摄入量	1900	75	1000	15	11.5	800	1.3	1.4
实际摄入量

表2 三大营养素占热能百分比

类别	摄入量（克）	占总热能的百分比（%）
蛋白质
脂肪
碳水化合物

表3 三餐热能分配比

餐次	热能（千卡）	占总热能百分比（%）
早餐
午餐
晚餐

（2）结果评价：按照食谱评价原则，从膳食结构等方面，结合计算结果进行评价并提出膳食改进建议

填空题

15.婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（ ）

单选题

16.简要写出我国居民膳食指南的主要内容：

填空题

17.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）

单选题

18.糖尿病饮食治疗的首要原则是（ ）

单选题

19.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。

单选题

20.标准人是指____

单选题