1.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（ ）

2.味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（ ）时鲜味最强。

3.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（ ）制定的营养卫生标准

4.碘缺乏可引起（ ）

5.4～6岁儿童锌的RNI值是____ mg。

6.案例四：小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据，并对小李提出一些营养建议。

7.为了预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎，应注意哪几方面？

8.简要写出我国居民膳食指南的主要内容：

9.赤霉病变中毒多发生于____。

10.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ ）。

11.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于（ ）表示鱼体开始腐败。

12.青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为____mg/日。

13.常用的加热杀菌技术有：（ ）

14.简述脂肪的生理功能。

15.膳食模式评价的依据是____。

16.案例九：一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。（2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。

17.花生最易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。

18.案例十二：某社区是一个农村社区，经济水平低，属于全国贫困乡。该社区5岁以下儿童生长迟缓率为29.3%，低体重率为15.6%。当地由于近年来持续干旱、粮食歉收、食物供应不足，使得婴幼儿膳食摄入量不足、营养质量差。6月龄后及时合理添加辅食只有50%。5岁以下儿童的父母缺乏营养知识，不知道如何利用当地的食物资源。患感染性疾病和消化道疾病的儿童未得到及时治疗。根据社区实际情况，选择有效性、可行性、易定义目标人群、整合性四个标准，并将其按重要性从大到小排列，并将拟定的干预措施和标准一起做成表格，将选择的干预措施根据对标准的影响或作用大小，分为高、中、低3等（如下表）。试分析该社区婴幼儿发生营养不良的原因有哪些？根据评估判断，请确定干预措施的排序.请结合本例，说明选择营养干预措施的原则和选择干预措施的方法。干预措施选择表

19.1 g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是____。

20.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素