1.最新版的《中国居民膳食指南》适用于____。

2.（ ）是营养指导师常用的专业工具。

3.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ ）。

4.简述公共卫生突发时间的应急对策与预案。

5.构成蛋白质的氨基酸有（ ）

6.饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：（ ）

7.下列氨基酸中，非必需氨基酸是____。

8.简述调查报告撰写的基本步骤。

9.案例十三：小张长期偏食，喜欢吃肉类和油炸食品，很少吃蔬菜水果。最近牙龈肿胀、疼痛，刷牙时还总是出血，身上有些部位有出血点。他怀疑自己缺乏维生素C。请简述维生素C缺乏的基本症状与体征，并给小张一些营养建议，如需进一步判别，要做一些生化指标，请写出两种评价维生素C营养状况的生化指标。答案 ：（1）维生素C缺乏的基本症状和体征：①一般症状：起病缓慢，早期无特殊症状，病人常脸色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁等症状；② 出血症状：皮肤淤点，皮肤受碰撞或受压后容易出现紫癜和瘀斑；齿龈常常肿胀出血，牙齿可因齿槽坏死而松动、脱落等；③ 贫血：影响铁的吸收，患者晚期常伴有贫血，面色苍白；④ 骨骼症状：在婴儿的早期症状之一是四肢疼痛呈蛙状体位，四肢只能处于屈曲状态而不能伸直，有时出现坏血病串珠等；⑤ 可因水潴留而出现水肿，亦可有黄疸、发热等症状。（2）营养建议：小张应该改变偏食的习惯，适当进食肉类，少吃或不吃油炸食品，每天坚持摄入400-500g蔬菜和水果；如果一时难以达到该目标，可适当补充维生素C制剂。（3）生化指标：（以下写出两种即可）① 血浆（或全血）维生素C浓度：低于4mg/L时，认为缺乏，低于2mg/L时可出现坏血病症状 。② 白细胞维生素C浓度。③ 尿负荷试验：500mg口服，4小时尿中排出量＜3mg缺乏，＞10mg正常；或收集24小时尿液测定抗坏血酸排出量，若达到负荷剂量的50%，表示组织中抗坏血酸的储存已达饱和。④ 空腹尿中抗坏血酸和肌酐含量测定：以还原型抗坏血酸和肌酐比值（mg/g）来评定。案例十四：母亲带3月龄的婴儿，经体格检查小儿发育正常，现妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养，你的意见如何有何建议，请对她进行营养指导。如选用婴儿配方奶粉进行喂养，请说明婴儿配方奶粉主要有哪些种类，该婴儿应选择哪种？

10.处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的RNI值是____mg。

11.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（ ）

12.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ）

13.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（ ）

14.你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（ ）

15.花生最易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。

16.以下食物，每100 g可食部含锌最高的是____。

17.膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理活性而言，摄入____ug胡萝卜素才相当于1ug维生素A。

18.简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑几个方面的问题。

19.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（ ）

20.下列食用油中胆固醇含量最高的是（ ）