证券从业资格

1.碳水化合物的主要功能是什么？

填空题

2.必需脂肪酸：

填空题

3.典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少：

单选题

A. 92%~||~94%~||~96%~||~98%

4.霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。

单选题

A. 具有专一性~||~不具有专一性~||~具有选择性~||~不具有选择性

5.B2的缺乏症不包括：

单选题

A. 口角炎~||~眼球症状~||~神经症状~||~皮肤症状

6.食物中毒一般分为（）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。

单选题

A. 2~||~3~||~4~||~5

7.植物油中亚油酸含量最低的是（）

单选题

A. 棉油~||~玉米油~||~椰子油~||~橄榄油~||~豆油

8.幼儿膳食调配时应注意哪几方面？

填空题

9.侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（）小时。

单选题

A. 16－48~||~8－16~||~1－6~||~1－2

10.碳水化合物的消化，不正确的观点是（）

单选题

A. 碳水化物要消化成单糖才吸收~||~消化的过程就是水解的过程~||~胃里没有消化淀粉的酶。~||~消化从胃部开始

11.流行病学研究表明食用家庭自制的含B（）P能较高的（　　）是胃癌发生的主要危险性因素之一。

多选题

A. 大米~||~熏鱼~||~蔬菜~||~腌肉

12.大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。（）

判断题

13.维生素的分类及主要特点是什么？

填空题

14.食品的细菌污染中哪种说法正确（）

多选题

A. 假单胞菌属多见于冷冻食品~||~微球菌属在蛋品中常见~||~芽孢杆菌属在罐头食品中常见~||~乳杆菌属多乳品中多见

15.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

单选题

A. 亚硝酸盐~||~美兰~||~二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇~||~高锰酸钾

16.适宜摄入量相当于传统使用的RDA。（）

判断题

17.可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和（）。

单选题

A. 纤维素~||~菊糖~||~果糖~||~木质素

18.限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。（）

判断题

19.评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是（）

单选题

A. 蛋白质的消化率~||~蛋白质的功效比值~||~蛋白质的净利用率~||~蛋白质的生物价

20.体内唯一不能合成的营养素是：（）

单选题

A. 矿物质~||~蛋白质~||~维生素~||~碳水化合物