首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏（ ）
单选题A. 加碱处理~||~加酸处理~||~煮沸~||~日晒
2.适宜摄入量相当于传统使用的RDA。（ ）
判断题3.低盐饮食要求全天供应钠在（ ）左右
单选题A. 2000mg~||~500mg~||~1000mg~||~4000mg
4.从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（ ）
判断题5.增加维生素（ ）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
单选题A. A~||~B~||~C~||~D
6.PBI是指何矿物质与蛋白质结合？
单选题A. 磷~||~硫~||~碘~||~硒
7.调节酸碱平衡有关的矿物质不包括：
单选题A. 钠~||~氯~||~钾~||~钙
8.碘缺乏时有何相关缺乏症？
单选题A. 甲状腺肿（Goiter）~||~血红素沉积症（Hemocbromatosis）~||~红孩儿症（Kwashiorkor）~||~齿斑症（Flourosis）
9.食物的四性，是指食物具有寒、热、温、凉四种不同的性质。（ ）
判断题10.脂餐膳食是用于诊断（ ）
多选题A. 胆结石的诊断~||~脂肪的消化吸收不良~||~脂肪代谢异常~||~胆道造影
11.膳食纤维可分为（ ）
多选题A. 不溶性纤维~||~脂溶性~||~水溶性~||~可溶性纤维~||~以上都包括
12.牛乳中脂肪酸来源于
多选题A. 血液~||~肺脏合成~||~乳腺分泌~||~肝脏的合成~||~血脂
13.限制氨基酸：
填空题14.钙是人体内含量最高的一种无机元素。（ ）
判断题15.碳水化合物的消化，不正确的观点是（ ）
单选题A. 碳水化物要消化成单糖才吸收~||~消化的过程就是水解的过程~||~胃里没有消化淀粉的酶。~||~消化从胃部开始
16.食物热效应（TEF）：
填空题17.因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。（ ）
判断题18.身体中储存铁量最多的地方为何？
单选题A. 脾~||~肝~||~骨髓~||~肾
19.以下除哪项外，均是温热食品的作用（ ）
单选题A. 温里~||~散寒~||~补血~||~益气~||~补阳
20.大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。（ ）
判断题
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