证券从业资格

1.以下水果中VC含量最高的是（）

单选题

A. 柠檬~||~山楂~||~桔子~||~猕猴桃

2.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。（）

判断题

3.药膳配制原则中的“四气”指：（）

单选题

A. 寒、热、温、凉~||~君、臣、佐、使~||~阴、阳、表、里~||~温、热、虚、实

4.蛋白质的重要生理功能.（）

多选题

A. 组成人体组织，是供给人体生长，更新，修补组织的材料~||~制造酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢~||~产生抗体，增强人体抵抗力~||~维持体液平衡，调节机体的渗透压~||~维持神经系统的正常功能

5.关于维生素D的叙述，何者有误？

单选题

A. 不能自己制造~||~白色结晶，脂溶性~||~是钙磷代谢所需~||~以上皆非

6.防治脂肪肝的膳食有哪些原则？

填空题

7.蛋白质的生理功能有:（）

多选题

A. 构成和修补人体组织~||~构成酶和激素的成分~||~构成骨骼~||~构成肌肉组织~||~构成抗体

8.甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂（）

判断题

9.类脂包括

多选题

A. 类脂~||~固醇~||~无~||~无

10.组成低聚糖的单糖分子数为（）

单选题

A. 1～2个~||~3～8个~||~11～15个~||~16～20个

11.疾病营养学的研究对象只是病人。（）

判断题

12.食物特别动力作用是由于（）而产生的。

单选题

A. 咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热~||~食物本身所具有的热能和温度~||~摄食吞咽动作产生的~||~是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。

13.因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果。（）

判断题

14.因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。（）

判断题

15.食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。（）

判断题

16.关于蛋白质营养价值评价，正确的是

多选题

A. 生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值~||~蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全~||~谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值~||~食物中蛋白质的含量以肉类最高，大豆其次~||~一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值高于植物蛋白质

17.维生素D的帮助钙的代谢是因：

单选题

A. 帮助胃的消化作用~||~帮助肠粘膜细胞的运输~||~帮助钙的贮存~||~以上皆非

18.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？

单选题

A. 乳品~||~肉品~||~水果~||~面类

19.癞皮症是由于缺乏（）

单选题

A. 维生素~||~6A维生素~||~1A维生素~||~2A维生素

20.患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。（）

判断题