证券从业资格

1.组成低聚糖的单糖分子数为（）

单选题

A. 1～2个~||~3～8个~||~11～15个~||~16～20个

2.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。（）

判断题

3.有关微量元素铁，正确的说法是

多选题

A. 食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大~||~食物中的非血红素铁必需在胃酸作用下分解~||~动物性食物中的铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高~||~铁缺乏可以影响神经行为功能~||~铁缺乏可以影响智力发育

4.正常成人之血清胆固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可减少心血管疾病的发生：

单选题

A. 150~||~210~||~225~||~250

5.因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。（）

判断题

6.大豆中的抗营养因子主要有（）

多选题

A. 蛋白酶抑制剂~||~胀气因子~||~植酸~||~草酸~||~植物红细胞凝集素

7.脾气主升，是指脾有将其吸收的水谷精微物质上输于心肺，以营养全身的功能。（）

判断题

8.下面哪种食物不是补充钙的良好途径

单选题

A. 乳及乳制品~||~小虾米皮~||~海带~||~骨头汤

9.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。（）

判断题

10.脂餐膳食是用于诊断（）

多选题

A. 胆结石的诊断~||~脂肪的消化吸收不良~||~脂肪代谢异常~||~胆道造影

11.烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。（）

判断题

12.所谓“发物”是指：可动风生痰，助邪发毒，容易诱发旧病，加重新病之品。（）

判断题

13.大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（　　）。

单选题

A. 埃希菌属、黄杆属~||~埃希菌属、克雷伯菌属~||~克雷伯菌属、假单胞菌~||~沙雷菌、埃希菌属

14.N-亚硝基化合物特性（）

单选题

A. 可在人体内合成~||~强致癌物~||~通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤~||~以上都是

15.多糖和单糖、双糖在营养上的意义有何区别？

填空题

16.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

单选题

A. 亚硝酸盐~||~美兰~||~二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇~||~高锰酸钾

17.在铁减少期，生化指标出现（）

单选题

A. 血清铁下降~||~铁结合力上升~||~血红蛋白下降~||~血清铁蛋白下降~||~红细胞压积下降

18.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（）

判断题

19.下列哪种微量元素能有效防治克山病（）

单选题

A. Cr~||~Cu~||~Sn~||~Se

20.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。（）

判断题