证券从业资格

1.蛋白质利用率：

填空题

2.母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。（）

判断题

3.脂餐膳食是用于诊断（）

多选题

A. 胆结石的诊断~||~脂肪的消化吸收不良~||~脂肪代谢异常~||~胆道造影

4.食物的四性，是指食物具有寒、热、温、凉四种不同的性质。（）

判断题

5.学龄儿童的营养特点有哪些？

填空题

6.含有一个（）的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。

单选题

A. 碳-碳单键~||~碳-碳双键~||~氢-氧单键~||~碳-氢双键

7.关于维生素描述正确的是：

单选题

A. 是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物~||~体内完全不能合成~||~需要量很小~||~可构成身体组织

8.食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。

单选题

A. 食品价格~||~食品的卫生质量~||~食品的可食用性~||~食品的外观质量

9.限制氨基酸：

填空题

10.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（）

多选题

A. 生物性污染~||~农药污染~||~化肥污染~||~化学性污染~||~放射性污染

11.N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。（）

判断题

12.食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确?（）

单选题

A. 有良好的口味和色泽~||~能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩~||~高温加热可是油脂中的维生素~||~高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜

13.维生素D的构造与何者相似？

单选题

A. 血红素~||~胆固醇~||~胰岛素~||~都不是

14.防治高血压的膳食有哪些原则？

填空题

15.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（）指标。

单选题

A. 体重~||~身高~||~皮褶厚度~||~身高、体重、皮褶厚度

16.性质温热的食品具有：温中散寒、补阳益气的作用。（）

判断题

17.饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括:（）

多选题

A. 胃酸对胃黏膜的腐蛀因素~||~物理性损伤因素~||~化学性损伤因素~||~生物性损伤因素~||~以上均包括

18.甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂（）

判断题

19.下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度：

单选题

A. 酸价~||~碘值~||~酯值~||~量化值

20.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，（）

判断题