证券从业资格

1.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。（）

判断题

2.维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有（）

多选题

A. 维生素C~||~维生素E~||~维生素B2~||~维生素B6~||~维生素PP

3.微量元素是指下列哪一类元素

单选题

A. 人体需要量很少的~||~自然界含量很少的~||~人体吸收率很低的~||~人体利用率很低的

4.营养健康档案的特点是

多选题

A. 真实性~||~目的性~||~及时更新性~||~完整性~||~延续性

5.猪肝含高量的

单选题

A. 铁质~||~硫~||~钠~||~镁

6.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）

单选题

A. 5%~||~10%~||~15%~||~20%

7.简述老年人的营养学特点.

填空题

8.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）

单选题

A. 鱼油~||~猪油~||~牛油~||~羊油

9.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。（）

判断题

10.消瘦症（marasmus）是饮食中缺乏：

单选题

A. 脂肪和蛋白质~||~能量~||~蛋白质~||~蛋白质及能量

11.中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于（）小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

单选题

A. 2~||~4~||~6~||~8

12.脾统血，是指脾有统摄血液在脉管中运行，而不使其溢出脉外的作用。（）

判断题

13.下列属于人工合成着色剂的是（）

单选题

A. 高粱红~||~姜黄~||~苋菜红~||~红曲色素

14.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

单选题

A. 30%~||~40%~||~50%~||~60%

15.身体中储存铁量最多的地方为何？

单选题

A. 脾~||~肝~||~骨髓~||~肾

16.除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。（）

判断题

17.胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：

单选题

A. 食糜蛋白酶~||~氨基胜肽酶~||~弹性蛋白酶~||~羧基胜肽酶

18.下列物质中属于多糖的是（）

单选题

A. 糖元~||~蔗糖~||~麦芽糖~||~葡萄糖

19.女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。（）

判断题

20.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）

单选题

A. 牛乳的乳糖含量低于母乳~||~牛乳的钙含量低于母乳~||~牛乳的酪蛋白含量低于母乳~||~牛乳的脂肪含量低于母乳