首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是（ ）
多选题A. 亚油酸~||~亮氨酸~||~花生四烯酸~||~亚麻酸
2.饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：（ ）
多选题A. 胃酸对胃黏膜的自我腐蛀因素~||~物理性损伤因素~||~化学性损伤因素~||~生物性因素
3.简述老年骨折病人的营养和饮食指导?
填空题4.宏量营养素：
填空题5.所谓“发物”是指：可动风生痰，助邪发毒，容易诱发旧病，加重新病之品。（ ）
判断题6.医院的基本膳食有哪些？
填空题7.（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
单选题A. 口腔~||~食道~||~胃~||~小肠
8.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。
单选题A. 货架时间~||~加工方式~||~微生物~||~食品性质
9.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ ）
单选题A. 叶酸、维生素B6、铁~||~维生素A、碘、钙~||~维生素C、锌、碘~||~锌、叶酸、维生素A
10.学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些？（ ）
多选题A. 爆米花含有对儿童危害极大的铅~||~不便于学生咀嚼能力的锻炼~||~高温爆米花破坏了玉米中的维生素~||~易影响正餐的摄入
11.食物的配伍使用包括相使、相合、相杀、相助、相反六方面。（ ）
判断题12.与纤维蛋白酶元（Fibrinogen）形成有关的矿物质为：
单选题A. 钠~||~镁~||~钙~||~铜
13.常用的加热杀菌技术有：（ ）
多选题A. 使用抗生素~||~巴氏消毒法~||~超高温消毒法~||~微波加热杀菌和高温灭菌法
14.某村庄的村民,食用发霉粮食后,突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是（ ）
单选题A. 镰刀菌属中毒~||~黄曲霉素中毒~||~黄变米中毒~||~赤霉病麦中毒
15.镁的排泄是由：
单选题A. 尿~||~汗~||~粪~||~呼吸
16.下列维生素何者较耐热：
单选题A. B2~||~B1~||~叶酸~||~C
17.肺主气，肾主纳气，心主血脉，脾主藏血，肝主统血。（ ）
判断题18.人体表面所含有的D3前身为：
单选题A. 麦角固醇~||~钙化固醇~||~7-去氢胆固醇~||~以上皆非
19.无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。（ ）
判断题20.类脂包括
多选题A. 类脂~||~固醇~||~无~||~无
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