首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（ ）方法。
单选题A. 讲授~||~演示~||~以促销为目的赠送保健品~||~参观实验
2.海鲜类食物属于（ ）
单选题A. 温冷类~||~生冷类~||~油腻类~||~发物类
3.药膳配伍常用的原则是（ ）
多选题A. 寒者热之~||~热者寒之~||~实则泄之~||~虚则补之~||~君臣佐使
4.鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（ ）天。
单选题A. 1－3天~||~3－5天~||~5－14天~||~10－14天
5.下列维生素何者较耐热：
单选题A. B2~||~B1~||~叶酸~||~C
6.何为氨基酸评分，其营养意义有哪些？
填空题7.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（ ）克/天，中期（ ）克/天，晚期（ ）克/天。
单选题A. 5，15，20~||~10，15，25~||~无~||~无
8.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（ ）天。
单选题A. 4~||~5~||~6~||~7
9.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（ ）
多选题A. 加水搓洗~||~加碱~||~加盐~||~用高压锅煮饭
10.阴阳的相互转化四方面内容。（ ）
判断题11.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低，（ ）
判断题12.有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或（ ）。
单选题A. 外来的有毒成分~||~贮藏条件不当形成~||~加工不适当造成~||~不同情况下产生不同的有毒成分
13.食品腐败变质的原因主要有（ ）
多选题A. 环境因素~||~存放时间太长~||~微生物作用~||~食品本身的组成和性质
14.（ ）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。
单选题A. 石房蛤中毒~||~鱼组胺中毒~||~膝沟藻中毒~||~副溶血性弧菌中毒
15.寡糖：
填空题16.常见的营养评价方法有（ ）
多选题A. 体格检查~||~实验室检查~||~膳食调查法~||~化学分析法
17.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。（ ）
判断题18.适宜摄入量相当于传统使用的RDA。（ ）
判断题19.增加维生素（ ）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
单选题A. A~||~B~||~C~||~D
20.蔗糖摄入过多的危害主要是：（ ）
单选题A. 关心病~||~糖尿病~||~龋齿~||~三者都包括
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