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高级公共营养874道题

1.植物油中亚油酸含量最低的是( )

单选题

A. 棉油~||~玉米油~||~椰子油~||~橄榄油~||~豆油

2.药膳配制原则中的"四气"指( )

多选题

A. 寒,热,温,凉~||~君,臣,佐,使~||~阴,阳,表,里~||~温,热,寒,凉~||~温,热,寒,平

3.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低,( )

判断题

4.药膳配伍常用的原则是( )

多选题

A. 寒者热之~||~热者寒之~||~实则泄之~||~君臣佐使

5.防治高血压的膳食有哪些原则?

填空题

6.中血糖指数较低,糖尿病人可以适量增加食用

多选题

A. 大米、精粉面条~||~土豆、芋头~||~黄豆、莲子、绿豆~||~馒头、咸饼干、咸面包  E燕麦片、荞麦、美国大杏仁

7.多糖和单糖、双糖在营养上的意义有何区别?

填空题

8.给婴儿添加离乳食品的原则:( )

多选题

A. 与婴儿月龄相适应~||~从一种到多种~||~从稀逐渐变稠~||~细小变粗大~||~少量变多量.

9.食品的细菌污染中哪种说法正确( )

多选题

A. 假单胞菌属多见于冷冻食品~||~微球菌属在蛋品中常见~||~芽孢杆菌属在罐头食品中常见~||~乳杆菌属乳品中多见~||~以上都包括

10.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠?

单选题

A. 乳品~||~肉品~||~水果~||~面类

11.营养素:

填空题

12.蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是( )

单选题

A. β-胡萝卜素~||~维生素E~||~维生素C~||~钙

13.类脂:

填空题

14.中国居民平衡膳食宝塔分为( )层

单选题

A. 3~||~4~||~5~||~6

15.PBI是指何矿物质与蛋白质结合?

单选题

A. 磷~||~硫~||~碘~||~硒

16.下列有关维生素的叙述何者有误?

单选题

A. 有脂溶性与水溶性~||~是一路上无机物所以不能供给能量~||~脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性~||~有一部分身体可以自制

17.下列体液中,那一种不含蛋白质:

单选题

A. 胃蛋白酶~||~黏液素~||~胆汁~||~淋巴液

18.下列有关豆类的说法中不正确的是( )

单选题

A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化~||~豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸~||~多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生~||~大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多~||~大豆食后易引起肠胀气

19.营养咨询的目的( )

多选题

A. 防治营养相关疾病,促进人类健康~||~提高患者营养水平,从而提高其对疾病的抵抗力~||~保护人类健康的一项重要工作~||~增进人类注重健康的观念~||~以上都包括

20.食品添加剂主要是增加食品的商品性,而对营养价值没有影响。( )

判断题
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