证券从业资格

1.与纤维蛋白酶元（Fibrinogen）形成有关的矿物质为：

单选题

A. 钠~||~镁~||~钙~||~铜

2.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）.（）

判断题

3.血红素铁：

填空题

4.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在

单选题

A. 是营养师事业健康发展的巨大动力~||~是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段~||~是个人事业获得成功的关键因素;也是提高自身职业道德水平的重要条件~||~以上都是

5.以下哪项不是脂肪的生理功能（）

单选题

A. 提供能源~||~脂溶性维生素的载体~||~预防冠心病、高血压~||~保护重要的人体器官

6.某学生餐厅制作炒三丁，原料用量是鸡腿肉（120克）、黄瓜（40克）、胡萝卜（20克）、食用油（5克），单价分别为鸡腿肉（9.0元/公斤）、黄瓜（1.8元/公斤）、胡萝卜（0.3元/公斤）、食用油（6元/公斤），按毛利率25%计算，该份菜肴的销售价格是多少？

填空题

7.牛奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是：

单选题

A. 乳白蛋白~||~乳球蛋白~||~酪蛋白~||~以上皆非

8.中医所谓“用寒远寒、用热远热”，即使在炎热的夏季，也不要过分贪凉饮冷，以免伤耗体内阳气;即使寒冷的冬季，也不要过食温热食品，以免伤耗体内阴精。（）

判断题

9.青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。

单选题

A. 低于~||~超过~||~接近~||~等于

10.胆汗的主要生理作用

多选题

A. 无~||~激活胰脂肪酶原~||~乳化脂肪~||~无

11.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。（）

判断题

12.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。（）

判断题

13.肺主气，肾主纳气，心主血脉，脾主藏血，肝主统血。（）

判断题

14.脂餐膳食是检查（）的膳食。

单选题

A. 小肠对脂肪的吸收能力~||~人体对脂肪的代谢情况~||~胆囊及胆管的形态和功能~||~检查高脂血症的膳食

15.制定食品卫生标准的主要法律依据（）

多选题

A. 消费者权益保护法~||~质量法~||~食品卫生法~||~标准化法

16.（）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。

单选题

A. 石房蛤中毒~||~鱼组胺中毒~||~膝沟藻中毒~||~副溶血性弧菌中毒

17.霉菌是菌丝体（）而且没有较大子实体的一部分真菌。

单选题

A. 比较不发达~||~发达~||~比较发达~||~不发达

18.膳食纤维的主要生理功能.（）

多选题

A. 防癌作用，冠心病和胆石症的预防~||~减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性~||~防止能量过剩，控制肥胖，防止便秘，痔疮和憩室病~||~降低龋齿和牙周病的发病率~||~对矿物质，微量元素和其它方面的影响

19.营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

单选题

A. 被消化吸收程度~||~蛋白质种类~||~氨基酸分类~||~蛋白质的生物价

20.蛋白质净利用率表达为（）。

单选题

A. 消化率Ⅹ生物价~||~功效比值Ⅹ生物价~||~消化率Ⅹ功效比值~||~利用率Ⅹ生物价