证券从业资格

1.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。

单选题

A. 过滤法~||~压榨法~||~离心法~||~精炼法

2.属中性食品者是：

单选题

A. 脂肪~||~蛋白质~||~糖类~||~以上皆非

3.无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维。（）

判断题

4.标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：（）

多选题

A. 可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱~||~标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一~||~可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量~||~标准体重可以作为预测患糖尿病的几率

5.酪胺反应：

填空题

6.人体需要的主要微量元素有哪些？

填空题

7.垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

单选题

A. 回落~||~持续升高~||~轻微升高~||~保持不变。

8.能降低某些食物毒性或副作用的配伍关系有相畏、相杀两种。（）

判断题

9.关于维生素D的叙述，何者有误？

单选题

A. 不能自己制造~||~白色结晶，脂溶性~||~是钙磷代谢所需~||~以上皆非

10.若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。

单选题

A. 陈旧~||~近期~||~多次重复~||~既有陈旧又有近期

11.维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种.下列哪些是脂溶性维生素（）

多选题

A. 维生素A~||~维生素D~||~维生素B1~||~维生素E~||~维生素K

12.甲状腺素中以何者活性最大？

单选题

A. T1~||~T2~||~T3~||~T4

13.食物的配伍使用包括相使、相须、相畏、相杀、相恶、相反六方面。（）

判断题

14.从哪些方面评价营养调查结果？

填空题

15.微量元素是指下列哪一类元素（）

单选题

A. 人体需要量很少的~||~自然界含量很少的~||~人体吸收率很低的~||~人体利用率很低的

16.人体的气可根据其不同的来源和功能分为元气、精气、宗气、营气、四类。（）

判断题

17.人体必需微量元素包括（）

单选题

A. 硫、铁、氯~||~碘、镁、氟~||~铁、铬、钴~||~钙、锌、碘

18.所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。（）

判断题

19.简述老年骨折病人的营养和饮食指导?

填空题

20.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

单选题

A. 抗生素~||~甲状腺素~||~抗原~||~抗体