证券从业资格

1.下列有关豆类的说法中不正确的是（）

单选题

A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化~||~豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸~||~多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生~||~大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多~||~大豆食后易引起肠胀气

2.上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。（）

判断题

3.PDCAAS：

填空题

4.牛奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是：

单选题

A. 乳白蛋白~||~乳球蛋白~||~酪蛋白~||~以上皆非

5.微量元素是指下列哪一类元素（）

单选题

A. 人体需要量很少的~||~自然界含量很少的~||~人体吸收率很低的~||~人体利用率很低的

6.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（）

判断题

7.膳食纤维是（）

单选题

A. 单糖类物质~||~双糖类物质~||~可被消化吸收的多糖~||~不能被消化吸收的多糖

8.下列蔬菜何者含较多的钠：

单选题

A. 豆子~||~莴苣~||~苷蓝~||~芹菜

9.胆汗的主要生理作用

多选题

A. 无~||~激活胰脂肪酶原~||~乳化脂肪~||~无

10.治疗膳食：

填空题

11.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过4对克/日。（）

判断题

12.下列有关维生素的叙述何者有误？

单选题

A. 有脂溶性与水溶性~||~是一路上无机物所以不能供给能量~||~脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性~||~有一部分身体可以自制

13.下列矿物质何者可参与脂肪运送？

单选题

A. 磷~||~硫~||~碘~||~硒

14.婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段（）

多选题

A. 液体食物喂养~||~泥糊状食物喂养~||~母乳喂养~||~固体食物喂养

15.食物的配伍使用包括相使、相须、相畏、相杀、相恶、相反六方面。（）

判断题

16.给婴儿添加离乳食品的原则：（）

多选题

A. 与婴儿月龄相适应~||~从一种到多种~||~从稀逐渐变稠~||~细小变粗大和少量变多量

17.在食品腐败变质过程中，一般情况下优势菌是（）

单选题

A. 霉菌~||~硬脂酸~||~花生四烯酸~||~软脂酸

18.防治高血压的膳食有哪些原则？

填空题

19.奶类中得酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：

单选题

A. 脂蛋白~||~金属蛋白质~||~磷蛋白~||~色蛋白

20.B2的缺乏症不包括：

单选题

A. 口角炎~||~眼球症状~||~神经症状~||~皮肤症状