首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.水溶性维生素：
填空题2.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（ ）
单选题A. 维生素B1~||~维生素B2~||~维生素C~||~维生素A~||~维生素E
3.如何从数量上评价蛋白质的营养价值？
填空题4.学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。（ ）
判断题5.寡糖：
填空题6.人体脑细胞生长发育的两次高峰是指（ ）
多选题A. 怀孕后第10-18周~||~怀孕后第19-25周~||~出生后第3个月~||~出生后第6个月
7.ATP中含有的矿物质元素为：
单选题A. 磷~||~硫~||~碘~||~锌
8.患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。（ ）
判断题9.药膳配制原则中的“五味”指：（ ）
单选题A. 辛、酸、甘、苦、咸~||~酸、甜、苦、辣、咸~||~咸、酸、苦、辛、淡~||~苦、辣、酸、甜、涩
10.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。（ ）
判断题11.一个营养师在进行健康讲座时,发现听众开始纷纷离场,分析原因可能是（ ）
多选题A. 时间太长~||~缺乏趣味性~||~过于专业~||~语言障碍~||~听众不关心营养
12.所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。（ ）
判断题13.重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（ ）。
单选题A. 20%、80%~||~10%、90%~||~5%、95%~||~30%、70%
14.下列是关于米的叙述，何者错误？请选出一项：
单选题A. 粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右~||~糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成~||~糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少~||~米的无机质，钙少而磷多~||~随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少
15.孤腑是指下列哪种脏器：（ ）
单选题A. 胃~||~大肠~||~三焦~||~膀胱
16.营养健康档案的特点是
多选题A. 真实性~||~目的性~||~及时更新性~||~完整性~||~延续性
17.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（ ）。
单选题A. 营养性缺碘~||~营养性缺锌~||~营养性缺硒~||~营养性贫血
18.食品腐败变质的鉴定指标一般是从（ ）方面确定。
多选题A. 感官~||~物理~||~化学~||~微生物~||~败变质的程度
19.霉菌产毒的条件是（ ）、水分、湿度、温度、氧气量等。
单选题A. 土壤~||~基质~||~毒素的存在~||~地理位置
20.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ ）。
单选题A. 抗生素~||~甲状腺素~||~抗原~||~抗体
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