证券从业资格

1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的

单选题

A. 表现消化率~||~利用率~||~蛋白质含量~||~净利用率

2.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

单选题

A. 亚硝酸盐~||~美兰~||~二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇~||~高锰酸钾

3.糖尿病患者不能吃甜食。（）

判断题

4.维生素中需要量最多的是：

单选题

A. E~||~C~||~B6~||~烟碱酸

5.卵磷脂里面含有的矿物质为：

单选题

A. 钙~||~磷~||~铁~||~镁

6.粮豆的主要卫生问题是（）

多选题

A. 霉菌和霉菌毒素的污染~||~农药残留~||~有害毒物的污染~||~仓储害虫及其它污染

7.心主神志，是指心有调节人情志活动的作用。心主神志的功能正常，人便精神愉快，否则便抑郁寡欢。（）

判断题

8.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高（）

判断题

9.限制氨基酸是指（）

单选题

A. 氨基酸分较高的氨基酸~||~氨基酸分较低的氨基酸~||~氨基酸分较高的必需氨基酸~||~氨基酸分较低的必需氨基酸

10.寒凉食物多具有清热、泻火及养阴作用，但阳热体质的人不宜多食。（）

判断题

11.泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。（）

判断题

12.评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是（）

单选题

A. 头围、身高~||~腰围、皮褶厚度~||~身高、体重~||~头围、体重

13.某学生餐厅制作炒三丁，原料用量是鸡腿肉（120克）、黄瓜（40克）、胡萝卜（20克）、食用油（5克），单价分别为鸡腿肉（9.0元/公斤）、黄瓜（1.8元/公斤）、胡萝卜（0.3元/公斤）、食用油（6元/公斤），按毛利率25%计算，该份菜肴的销售价格是多少？

填空题

14.双糖：

填空题

15.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）

单选题

A. 锌~||~铬~||~硒~||~钙

16.有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或（）。

单选题

A. 外来的有毒成分~||~贮藏条件不当形成~||~加工不适当造成~||~不同情况下产生不同的有毒成分

17.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。（）

判断题

18.药膳配制原则中的"五味"指:（）

多选题

A. 辛，酸，甘，苦，咸~||~酸，甜，苦，辣，咸~||~咸，酸，苦，辛，甘~||~苦，辣，酸，甜，涩~||~酸，苦，辛，甘，涩

19.必需氨基酸：

填空题

20.维生素缺乏的主要原因是（）

多选题

A. 维生素摄入不足~||~需要量相对增加~||~由于年龄太小或太大~||~吸收利用障碍