首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）
判断题2.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（ ）
判断题3.津液是体内正常水液的总称，既包括各脏腑组织器官内的体液又包括机体各种分泌物。（ ）
判断题4.血红素铁：
填空题5.多糖和单糖、双糖在营养上的意义有何区别？
填空题6.一个高脂血症患者,长期喜吃油腻食物,最影响其中心信念树立的因素有（ ）
多选题A. 危害性~||~时间性~||~信任程度~||~关心程度~||~效益程度
7.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高（ ）
判断题8.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（ ）。
单选题A. 过滤法~||~压榨法~||~离心法~||~精炼法
9.从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（ ）
判断题10.减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。（ ）
判断题11.植物来源的维生素A原较动物来源者：
单选题A. 不易吸收~||~易吸收~||~吸收率相同~||~以上皆非
12.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（ ）天。
单选题A. 4~||~5~||~6~||~7
13.无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。（ ）
判断题14.食物特别动力作用是由于（ ）而产生的。
单选题A. 咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热~||~食物本身所具有的热能和温度~||~摄食吞咽动作产生的~||~是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。
15.猪肝含高量的
单选题A. 铁质~||~硫~||~钠~||~镁
16.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。
单选题A. 30%~||~40%~||~50%~||~60%
17.AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。（ ）
判断题18.考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有（ ）
多选题A. 用脑过度~||~睡眠不足~||~户外运动减少~||~对考试的恐慌心理
19.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。
单选题A. 25%~||~30%~||~35%~||~40%
20.与纤维蛋白酶元（Fibrinogen）形成有关的矿物质为：
单选题A. 钠~||~镁~||~钙~||~铜
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