首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.下列哪些是正确阐述gi的是（ ）
多选题A. gi70与90之间为高gi食物~||~一般而言gi大于70为高gi食物~||~gi55与70之间为中gi食物~||~gi小于55为低gi食物~||~以上都是
2.低碘膳食用于诊断（ ）
单选题A. 碘过敏~||~原发性醛固铜增高症~||~放射性同位素检查甲状腺吸碘率~||~碘吸收障碍
3.大肠菌群可作为食品粪便污染、（ ）的指示菌。
单选题A. 杂菌~||~酵母菌~||~肠道致病菌~||~霉菌
4.蛋白质互补作用
填空题5.膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。（ ）
判断题6.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。（ ）
判断题7.从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（ ）
判断题8.食物的配伍使用包括相使、相合、相杀、相助、相反六方面。（ ）
判断题9.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）
单选题A. 锌~||~铬~||~硒~||~钙
10.食物依据其性质的来源可分类为（ ）
多选题A. 动物性食物~||~植物性食物~||~水产品食物~||~矿物性食物~||~以上都包括
11.常用的加热杀菌技术有:（ ）
多选题A. 使用抗生素~||~巴氏消毒法~||~超高温消毒法~||~微波加热杀菌~||~高温灭菌法
12.MSPA：
填空题13.下列那一种元素得存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：
单选题A. 碳~||~氮~||~氧~||~氢。
14.孕期营养不良对母体及胎儿有哪些影响？
填空题15.每氧化一克脂肪可获得多少克水？
单选题A. 0.9~||~1.0~||~1.07~||~0.65
16.胃肠内营养：
填空题17.述谷类食物有哪些营养特点？
填空题18.霉菌产毒的条件是（ ）、水分、湿度、温度、氧气量等。
单选题A. 土壤~||~基质~||~毒素的存在~||~地理位置
19.关于禽肉鱼类内容正确的是
多选题A. 6个月婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤不要吃肉~||~烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小~||~冻肉不宜放在高温解冻~||~新鲜肉宜洗净后冷冻~||~含有丰富的VC
20.下列物质中属于多糖的是（）
单选题A. 糖元~||~蔗糖~||~麦芽糖~||~葡萄糖
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