证券从业资格

1.条件必需氨基酸

填空题

2.食品添加剂的作用是（）

单选题

A. 防止食品腐败变质~||~改善食品感官性状及物理状态~||~提高食品质量及花色品种~||~以上都是

3.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。（）

判断题

4.以下对脂肪酸的描述哪些正确（）

多选题

A. 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)~||~脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳）~||~脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)~||~按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸

5.菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。

单选题

A. 食品耐贮藏期限~||~食品保洁程度~||~食品价格~||~食品变质率

6.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，（）

判断题

7.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（S）进行评价，此种评价方法称（）。

单选题

A. Gomez分类法~||~百分位数评价~||~离差法~||~方差法

8.膳食纤维

填空题

9.膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（）

判断题

10.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）

单选题

A. 蛋类~||~谷类~||~豆类~||~肉类

11.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。（）

判断题

12.我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。

单选题

A. 六六六和DDT~||~有机磷~||~拟除虫菊酯~||~氨基甲酸酯类

13.奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养。（）

判断题

14.人体必需微量元素包括（）

单选题

A. 硫、铁、氯~||~碘、镁、氟~||~铁、铬、钴~||~钙、锌、碘

15.以下除哪项外，均是寒凉食品的作用。（）

单选题

A. 清热~||~泻火~||~补血~||~滋阴~||~生津

16.一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是（）

多选题

A. 时间太长~||~缺乏趣味性~||~过于专业~||~听众不关心营养

17.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能

单选题

A. 供给热能~||~构成机体组织成分~||~是维持神经系统正常活动不可缺少的物质~||~抗生酮作用

18.Vit K的构造有一分子的：

单选题

A. 醌~||~酚~||~醚~||~羟

19.大豆中的抗营养因子主要有（）

多选题

A. 蛋白酶抑制剂~||~胀气因子~||~植酸~||~植物红细胞凝集素

20.少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。（）

判断题