首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.维生素E有哪些作用？
填空题2.膳食纤维的生理作用有（ ）
单选题A. 预防便秘~||~降低血清胆固醇~||~调节血糖~||~以上都对
3.家政学
填空题4.植物多糖的主要生理功能
多选题A. 调节免疫功能~||~抑制肿瘤~||~抗疲劳~||~降血压~||~具有还原性
5.以下哪项是咸味食品的作用：（ ）
单选题A. 滋阴~||~润下~||~收敛~||~利水
6.某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（ ）克。
单选题A. 4~||~25~||~75~||~64
7.维生素缺乏是一个渐进的过程。（ ）
判断题8.婴幼儿喂养的类型分为（ ）
多选题A. 牛乳喂养~||~母乳喂养~||~人工喂养~||~混合喂养~||~以上均包括
9.影响钙吸收的不利因素有（ ）
多选题A. 草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收~||~植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收~||~磷酸盐与钙结合形成正磷酸钙不利于钙的吸收~||~影响钙吸收的不利因素是消化功能不好~||~以上都是
10.贮存效果最差的维生素是：
单选题A. A~||~D~||~E~||~K
11.在相对湿度为90%以上时，主要适合（ ）繁殖。
单选题A. 湿生性霉菌~||~中生性霉菌~||~干生性霉菌~||~各种霉菌
12.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，（ ）
判断题13.巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法（ ）
判断题14.营养咨询
填空题15.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）
多选题A. 感官~||~物理~||~化学~||~微生物
16.B2的缺乏症不包括：
单选题A. 口角炎~||~眼球症状~||~神经症状~||~皮肤症状
17.影响钙吸收的因素有哪些？
填空题18.心的生理功能是：主血脉、主神志、其华在面，开窍于舌。（ ）
判断题19.食物中含氮量占蛋白质的（ ），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
单选题A. 10%~||~14%~||~12%~||~16%
20.有关微量元素硒，不正确的说法是（ ）
单选题A. 硒是SOD的主要组成成分~||~克山病与缺硒有关~||~硒具有防癌作用~||~硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等
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