证券从业资格

1.血浆和体液中的钙存在几种形式:（）

多选题

A. 蛋白结合钙~||~扩散性钙~||~离子钙~||~碳酸钙~||~磷酸钙

2.一个高脂血症患者,长期喜吃油腻食物,最影响其中心信念树立的因素有（）

多选题

A. 危害性~||~时间性~||~信任程度~||~关心程度~||~效益程度

3.B6缺乏产的贫血症为：

单选题

A. 巨红血球症~||~小红血球症~||~溶血性红血于症~||~恶性贫血

4.脂肪的生理功能有哪些？

填空题

5.大豆主要营养成分特点（）

多选题

A. 蛋白质含量在30%以上~||~人体必需氨基酸赖氨酸含量丰富~||~富含不饱和脂肪酸~||~含有丰富膳食纤维~||~无论是整粒食用还是加工为豆制品，其中蛋白质都易被人体吸收

6.影响钙吸收的不利因素有（）

多选题

A. 草酸~||~植酸~||~磷酸盐~||~醋酸

7.稻谷可分为籼稻谷和粳稻谷。下列观点正确的是

多选题

A. 籼稻谷谷粒细长面稍扁~||~籼稻谷米质胀性较大黏性小~||~粳稻谷米质胀性较小粘性大~||~粳稻谷籽粒强度大，耐压性能好~||~籼稻谷和粳稻谷的蛋白质的生物效价高于其他谷类蛋白质

8.碳水化合物的主要功能是什么？

填空题

9.维生素E有哪些作用？

填空题

10.在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。（）

判断题

11.AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。（）

判断题

12.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）

判断题

13.常量元素：

填空题

14.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。

单选题

A. 对营养有兴趣的人士~||~营养指导师等专业人士~||~食品企事业单位管理人士~||~全体中国居民

15.典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少：

单选题

A. 92%~||~94%~||~96%~||~98%

16.下列哪些是必需氨基酸（）

多选题

A. 异亮氨酸~||~天门冬氨酸~||~蛋氨酸~||~缬氨酸

17.下列属于人工合成着色剂的是（）

单选题

A. 高粱红~||~姜黄~||~苋菜红~||~红曲色素

18.宗气，是积于胸中的气，由自然界的清气和脾胃化生的水谷之气相和而成，具有推动呼吸和血液循环的作用。（）

判断题

19.PBI是指何矿物质与蛋白质结合？

单选题

A. 磷~||~硫~||~碘~||~硒

20.老年人蛋白质提供的热量点总热量（），且应注意优质蛋白质的摄入。

单选题

A. 10－12%~||~12－14%~||~114－15%~||~15－16%