首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.心开窍于舌，肺开窍于鼻，脾开窍于口，肝开窍于目，肾开窍于耳。（ ）
判断题2.阴阳的相互转化四方面内容。（ ）
判断题3.如何从数量上评价蛋白质的营养价值？
填空题4.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）
判断题5.牛乳中脂肪酸来源于
多选题A. 血液~||~肺脏合成~||~乳腺分泌~||~肝脏的合成~||~血脂
6.一奶牛患乳腺炎（ ）
单选题A. 其奶就巴氏消毒后食用~||~其间奶放弃~||~其奶应超高温消毒后食用~||~其奶应新鲜奶混合，高温消毒后食用
7.营养素：
填空题8.维生素A对酸..碱..热稳定。（ ）
判断题9.下列何种矿物质元素的需要量较低？
单选题A. 铁~||~锌~||~铜~||~钙
10.下列叙述何者错误：
单选题A. 牛奶中得蛋白质是乳白蛋白~||~小麦中得蛋白质是壳蛋白（glutelios）~||~血液中得血清是白蛋白~||~头发与皮肤是属于球蛋白
11.LDL：
填空题12.以下哪项不属于阴阳中“阴”的属性。
单选题A. 寒凉的~||~功能的~||~沉静的~||~抑制的
13.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。（ ）
判断题14.下列何者不是蛋白质得功能：
单选题A. 维生与成长~||~防止酮体得合成~||~合成酵素~||~合成免疫蛋白~||~合成激素
15.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ ）
多选题A. 生物性污染~||~农药污染~||~放射性污染~||~化学性污染
16.禽蛋腐败主要是由于外界（）通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。
单选题A. 沙门氏菌~||~微生物~||~有机物~||~毒素
17.酪胺反应：
填空题18.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，（ ）
判断题19.水溶性维生素摄入过多时（）
单选题A. 可在体内大量贮存~||~可经尿液排出体外~||~极易引起中毒~||~通过胆汁缓慢排出体外
20.饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括:（ ）
多选题A. 胃酸对胃黏膜的腐蛀因素~||~物理性损伤因素~||~化学性损伤因素~||~生物性损伤因素~||~以上均包括
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