首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.脂肪的生理功能有哪些？
填空题2.水溶性维生素摄入过多时（）
单选题A. 可在体内大量贮存~||~可经尿液排出体外~||~极易引起中毒~||~通过胆汁缓慢排出体外
3.B1亦称为：
单选题A. 抗坏血病因数~||~抗不孕因子~||~抗神经元因子~||~抗癞皮症因子
4.膳食调查：
填空题5.牛奶是属于：
单选题A. 酸性灰饮食~||~碱性灰饮食~||~中性~||~以上皆非
6.巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法（ ）
判断题7.蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（ ）
单选题A. β-胡萝卜素~||~维生素E~||~维生素C~||~钙
8.骨质疏松症（Osteoporosis）：
填空题9.要素膳的喂养途径和方式有（ ）
多选题A. 口服~||~输液~||~注射~||~管喂
10.膳食纤维摄入过少易导致:（ ）
单选题A. 肥胖症和胆石症~||~便秘和憩室病~||~大肠癌~||~以上都包括
11.下列哪种微量元素能有效防治克山病（ ）
单选题A. Cr~||~Cu~||~Sn~||~Se
12.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高（ ）
判断题13.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？
单选题A. B2~||~B1~||~C~||~Niacin
14.蛋白质功效比值是表示蛋白质的
单选题A. 表现消化率~||~利用率~||~蛋白质含量~||~净利用率
15.如何从数量上评价蛋白质的营养价值？
填空题16.下列物质中属于多糖的是（）
单选题A. 糖元~||~蔗糖~||~麦芽糖~||~葡萄糖
17.下面哪种食物含维生素B1最丰富?
单选题A. 精白米~||~富强粉~||~糙米~||~玉米
18.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（ ）
多选题A. 加水搓洗~||~加碱~||~加盐~||~用高压锅煮饭
19.能降低某些食物毒性或副作用的配伍关系有相畏、相杀两种。（ ）
判断题20.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）
单选题A. 牛乳的乳糖含量低于母乳~||~牛乳的钙含量低于母乳~||~牛乳的酪蛋白含量低于母乳~||~牛乳的脂肪含量低于母乳
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