首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.与纤维蛋白酶元（Fibrinogen）形成有关的矿物质为：
单选题A. 钠~||~镁~||~钙~||~铜
2.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过4对克/日。（ ）
判断题3.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（ ）
单选题A. 含量较低~||~营养价值很低~||~人体吸收率较高~||~主要存在于蛋清中~||~以上都不正确
4.葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖（ ）
判断题5.硫是何种荷尔蒙的成分？
单选题A. ACTH~||~甲状腺素~||~胰岛素~||~肾上腺互
6.必需氨基酸：
填空题7.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。（ ）
判断题8.以下哪项是咸味食品的作用：（ ）
单选题A. 滋阴~||~润下~||~收敛~||~利水
9.给婴儿添加离乳食品的原则：（ ）
多选题A. 与婴儿月龄相适应~||~从一种到多种~||~从稀逐渐变稠~||~细小变粗大和少量变多量
10.消耗高量的米易缺乏的营养素有：
单选题A. 钙~||~锌~||~铜~||~铁
11.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。（ ）
判断题12.食品添加剂的作用是（ ）
单选题A. 防止食品腐败变质~||~改善食品感官性状及物理状态~||~提高食品质量及花色品种~||~以上都是
13.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）.（ ）
判断题14.节约蛋白质作用：
填空题15.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（ ）。
单选题A. 营养性缺碘~||~营养性缺锌~||~营养性缺硒~||~营养性贫血
16.以下除哪项外，均是温热食品的作用（ ）
单选题A. 温里~||~散寒~||~补血~||~益气~||~补阳
17.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。（ ）
判断题18.除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。（ ）
判断题19.所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。（ ）
判断题20.碳水化合物的消化，不正确的观点是（ ）
单选题A. 碳水化物要消化成单糖才吸收~||~消化的过程就是水解的过程~||~胃里没有消化淀粉的酶。~||~消化从胃部开始
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