证券从业资格

1.菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。

单选题

A. 食品耐贮藏期限~||~食品保洁程度~||~食品价格~||~食品变质率

2.奶是属于成酸性食物。（）

判断题

3.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）

单选题

A. 蛋类~||~谷类~||~豆类~||~肉类

4.机体生理需要,体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸,其中最重要的必需脂肪酸是（）

多选题

A. 亚油酸~||~亮氨酸~||~花生四烯酸~||~组氨酸~||~亚麻酸

5.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（）

多选题

A. 生物性污染~||~农药污染~||~化肥污染~||~化学性污染~||~放射性污染

6.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。

单选题

A. 卫生问题~||~正常的食品感官性状~||~维持生理功能~||~营养价值高

7.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。（）

判断题

8.六腑的生理特点是受盛和传化水谷，故称“泻而不藏”。（）

判断题

9.细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

单选题

A. 干型、湿型、混合型~||~细胞型、毒素型、混合型~||~毒素型、感染型、混合型~||~致病型、非致病型、混合型

10.下列哪些是正确阐述GI的是（）

多选题

A. GI70与90之间为高GI食物~||~一般而言GI大于70为高GI食物~||~GI55与70之间为中GI食物~||~GI不可能大于100

11.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。（）

判断题

12.某成年男性身高180厘米，体重57公斤，他的营养状况如何？

填空题

13.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。

单选题

A. 营养性缺碘~||~营养性缺锌~||~营养性缺硒~||~营养性贫血

14.少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。（）

判断题

15.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）

单选题

A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g~||~4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g~||~9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g~||~.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g~||~4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

16.所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。（）

判断题

17.简述老年人的营养学特点.

填空题

18.幼儿膳食调配时应注意哪几方面?

填空题

19.心主血脉，是指心有推动血液在脉管中运行而不溢出脉外的作用。（）

判断题

20.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过4对克/日。（）

判断题