A. 组成人体组织，是供给人体生长，更新，修补组织的材料~||~制造酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢~||~产生抗体，增强人体抵抗力~||~维持体液平衡，调节机体的渗透压~||~维持神经系统的正常功能

A. 沙门氏菌~||~非致病菌~||~低致病菌~||~混合杂菌

A. 酸价~||~过氧化值~||~游离棉酚~||~以上都对

A. 1－3天~||~3－5天~||~5－14天~||~10－14天

A. 蛋白质含量在30%以上~||~人体必需氨基酸赖氨酸含量丰富~||~富含不饱和脂肪酸~||~含有丰富膳食纤维~||~无论是整粒食用还是加工为豆制品，其中蛋白质都易被人体吸收

A. 加碱处理~||~加酸处理~||~煮沸~||~日晒

A. 提供能源~||~指溶性维生素~||~预防冠心病、高血压~||~保护重要的人体器官

A. 人体需要量很少~||~自然界含量很少的~||~人体吸收率很低的~||~人体利用率很低的

A. 由1分子甘油和3个分子脂肪酸组成的酯~||~动植物细胞贮脂的主要形式~||~又称脂肪~||~学名甘油三脂~||~常温下呈固态

A. 粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右~||~糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成~||~糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少~||~米的无机质，钙少而磷多~||~随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少

A. 5.85~||~6.05~||~6.25~||~6.45

A. 磷~||~硫~||~碘~||~硒

A. 抗癫皮病因子~||~抗不孕症~||~抗软骨症~||~以上皆非

A. 10－12%~||~12－14%~||~114－15%~||~15－16%