首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。（ ）
判断题2.下列何种矿物质有助于血红素的形成？
单选题A. 碘~||~铜~||~钙~||~钠
3.食品腐败变质的鉴定指标一般是从（ ）方面确定。
多选题A. 感官~||~物理~||~化学~||~微生物~||~败变质的程度
4.食品的营养价值取决于（ ）
单选题A. 食品的色香味~||~B食品的性质~||~食品的烹调~||~食品营养素的种类\数量及相互比例
5.蛋白质利用率
填空题6.营气，是体内具有营养作用的气，属阴，源于水谷和肾中精气，与血液同行脉中，周流全身。（ ）
判断题7.下列何者不是蛋白质得功能：
单选题A. 维生与成长~||~防止酮体得合成~||~合成酵素~||~合成免疫蛋白~||~合成激素
8.宏量营养素：
填空题9.药膳配制原则中的"四气"指（ ）
多选题A. 寒，热，温，凉~||~君，臣，佐，使~||~阴，阳，表，里~||~温，热，寒，凉~||~温，热，寒，平
10.微量元素是指下列哪一类元素
单选题A. 人体需要量很少的~||~自然界含量很少的~||~人体吸收率很低的~||~人体利用率很低的
11.能降低某些食物毒性或副作用的配伍关系有相恶、相反两种。（ ）
判断题12.中医学的基本特点包括：人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。（ ）
判断题13.夜盲症可能是由于缺乏（ ）
单选题A. 维生素A~||~维生素D~||~维生素B1~||~维生素B2
14.Vit K的构造有一分子的：
单选题A. 醌~||~酚~||~醚~||~羟
15.碳水化合物：
填空题16.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）.（ ）
判断题17.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。
单选题A. 5%~||~10%~||~15%~||~20%
18.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。（ ）
判断题19.海鲜类食物属于（ ）
单选题A. 温冷类~||~生冷类~||~油腻类~||~发物类
20.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）
单选题A. 转酮醇酶活力及TPP效应均降低~||~转酮醇酶活力及TPP效应均增高~||~转酮醇酶活力降低，TPP效应增高~||~转酮醇酶活力增高，TPP效应降低
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