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高级公共营养874道题

1.给婴儿添加离乳食品的原则:( )

多选题

A. 与婴儿月龄相适应~||~从一种到多种~||~从稀逐渐变稠~||~细小变粗大~||~少量变多量.

2.蛋白被分解时下面那种说法正确( )

多选题

A. 含10个以上氨基酸的肽称多肽~||~含3个氨基酸称3肽~||~含2个氨基酸称2肽~||~蛋白被分解成必需氨基酸~||~以上都不是

3.在市场经济条件下,职业道德具有( )的社会功能。

单选题

A. 鼓励人们自由选择职业~||~遏制牟利最大化~||~促进人们的行为规范化~||~最大限度的克服人们受利益驱动.

4.肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有:( )

多选题

A. 癌细胞的扩散或转移~||~获得性厌食~||~饭菜口味太咸~||~病人嗅觉及味觉异常~||~心理影响

5.药膳配伍常用的原则是( )

多选题

A. 寒者热之~||~热者寒之~||~实则泄之~||~君臣佐使

6.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏( )

单选题

A. 加碱处理~||~加酸处理~||~煮沸~||~日晒

7.根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。

单选题

A. 半致病性微生物~||~相对致病性微生物~||~间接致病微生物~||~弱致病性微生物

8.膳食调查通常采用下列几种方法( )

多选题

A. 称量法或称重法~||~查账法~||~饮食史法~||~化学分析法

9.谷类蛋白质的主要营养成分包括

多选题

A. 谷蛋白~||~白蛋白~||~醇蛋白~||~球蛋白

10.酱油消毒可采用( )法,它的消毒和灭菌极其重要。

单选题

A. 高温巴氏消毒法(85-90℃)~||~低温巴氏消毒法(65℃)~||~超高温消毒法(120-135℃)~||~高温消毒法(100℃)

11.膳食致癌的可能机制有

多选题

A. 膳食中缺乏抗癌成分~||~不良膳食习惯~||~膳食中含致癌物或其直接前体~||~膳食促进内源性致癌物产生~||~其代谢改变组织对致癌物易感性

12.大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。( )

判断题

13.大豆主要营养成分特点( )

多选题

A. 蛋白质含量在30%以上~||~人体必需氨基酸赖氨酸含量丰富~||~富含不饱和脂肪酸~||~含有丰富膳食纤维~||~无论是整粒食用还是加工为豆制品,其中蛋白质都易被人体吸收

14.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生( )

单选题

A. 褚曲霉~||~烟曲霉~||~寄生曲霉~||~青霉

15.糖尿病患者不能吃甜食。( )

判断题

16.关于病人营养的描述,不正确的说法是( )

单选题

A. 研究人体处于各种病理状态下的营养需求~||~研究人体处于正常生理状态下的营养需求~||~包括营养输注途径的研究~||~是病人综合治疗的一个组成成分

17.营养咨询

填空题

18.能预防蛀牙的氟含量为多少ppm?

单选题

A. 1 ppm~||~2 ppm~||~3 ppm~||~4 ppm

19.下列那一种元素得存在,使蛋白质有别于醣类与脂肪:

单选题

A. 碳~||~氮~||~氧~||~氢。

20.有降血胆固醇作用的营养素是( )

单选题

A. 膳食纤维~||~饱和脂肪酸~||~硬脂酸~||~果糖

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